• Arroz con remolacha, alcachofas y arena de jamón.

    Publicado: 6 febrero 2012 por en Arroces y risottos, Sabias que...

    Más de cinco mil personas rompieron el Récord Guinness de la pulsera humana más grande del mundo con la que celebraron el Día Mundial contra el cáncer; el evento se realizó en México.

     Se superó el anterior récord registrado en Arabia Saudita, donde se reunieron poco menos de cuatro mil personas para este mismo propósito.

    “Quiero dedicar esta receta a todas las personas que en estos momentos estén sufriendo esta enfermedad, o que están recuperándose de ella”

    Según cuenta Diario de Navarra Cada año 100.000 nuevos pacientes sobreviven al cáncer en España.

    Este tartar lo  puedes ver aquí o un cake de remolacha aquí

    Arroz con remolacha, alcachofas y arena de jamón

    Ingredientes:

    • 6 tomates secos en aceite.
    • 2 lonchas de jamón.
    • 3 remolachas cocida.
    • 160 grs de arroz 
    • 4 alcachofas.
    • 1/2 puerro.
    • 1 cebolleta.
    • aceite.
    • sal.

    Elaboración arroz:
    Cortamos  el puerro, el celery, y la cebolleta a brunoise, y lo salteamos en un poco de aceite, cuando veamos que esta, añadimos el tomate seco cortado muy pequeño, y el arroz, damos unas vueltas hasta que esté transparente, añadimos el caldo y cocinamos 15 minutos.

    Limpiamos las alcachofas dejando solo el corazón para que sean mas tiernas y las cortamos muy finas, hervimos 5 minutos en el caldo, sacamos y reservamos.

    Cuando falten 5 minutos para finalizar el arroz añadimos las alcachofas, y cuando falten 2 minutos añadimos media remolacha cortada a dados, y finalizamos la cocción.

    Nota: Si ponemos antes la remolacha se nos destiñe, es mejor ponerla casi al final

    Arena de jamón:
    Ponemos el jamón entre dos papeles para horno, ponemos un peso encima y lo llevamos al micro unos 3 minutos hasta que lo veamos crujiente.
    Chafamos en el mortero una loncha ( la otra es para decorar) hasta que nos quede una textura como una arena.
    Cortamos dos rodajas de remolacha y hacemos dos corazones.

    Emplatado:
    Ponemos el aro en un plato, y lo  llenamos con el arroz y trozos de alcachofas, finalizamos con el crujiente de jamón, un corazón de remolacha, y finalizamos espolvoreando el plato con arena de jamón.

    Caldo:
    1/2 litro de agua mineral.
    1/2 litro de caldo de ave Aneto
    1 rodaja de celery.
    2 remolachas.
    1 zanahoria.
    1/2 puerro.
    1/2cebolla.
    laurel.
    romero
    Elaboración:
    En un recipiente ponemos el agua mineral, la remolacha, las verduras peladas y cortadas, laurel, romero y lo hervimos 20 minutos. A mitad de la cocción añadimos la sal.
    Pasado este tiempo, colamos el caldo y lo mezclamos con el caldo de ave,  reservamos al calor.

    Con este caldo queremos conseguir un caldo rojo, pero si  queremos  un color mas intenso, añadimos dos gotas de colorante alimentario rojo liquido.

11 Comentarios.

  1. luisa dice:

    me encanta la receta Margot. Bss

  2. Ese corazón “remolachero”, nos ha robado el nuestro.
    Que pronto vamos a probarlo!!!!
    Besos y buena semana

  3. Que original eres Margot, en tus creaciones culinarias y en la presnetación de los platos, siempre elegante, me encanta! un besito guapa

  4. Maria dice:

    Impresionante, como siempre

  5. Frabisa dice:

    Que bonitoooooooooo, Margot, te pasa como a mí que necesito empezar a comer con los ojos antes que degustar con el paladar. Precioso emplatado como siempre.

    No olvido tu concurso, en breve te traeré mi receta de verduras, quiero esmerarme, tú lo mereces.

    un besazo, preciosa

  6. Gemma dice:

    Tengo unas remolachas que me estaban pidiendo auxilio en la nevera, las has salvado.

    Muas!

  7. Anna dice:

    Te ha quedado una presentación de 10 Margot. Es como para enamorse del plato. Un beso.

  8. Margot dice:

    Chicas me alegro que os guste, este arroz con corazón!!!
    Mil besos

  9. judith dice:

    no compro mai remolatxa, i mira que el color m’agrada! tant de bo algun dia el càncer es pugui curar amb una simple vacuna, mentrestant seguirem lluitant! molts petonets guapa

  10. Margot dice:

    Hola guapas, yo la compro desde que tengo el blog, antes nunca.
    Si, es una enfermedad muy dura, peor gracias a Dios con los avances cada sía se salva mas gente.
    Besos

  11. Cara Yellow dice:

    Sí, realmente de acuerdo con usted, me cautiva tu web, algún día voy a volver. Lo voy a addicionar en mis favoritos.

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