Bizcocho con harina de garbanzos

Bizcocho con harina de garbanzos. El otro día Carlos de Mercadocalabajio había hecho un bizcocho con harina de garbanzos y me gustó tanto que decidí hacerlo.

Me pareció una idea estupenda la de cambiar harina de trigo, por harina de garbanzos, así tenemos un bizcocho sin gluten, ideal para celíacos.

Carlos comentaba que era un bizcocho de Webosfritos, pues a mí se me había pasado por la mente que Su hubiera hecho este bizcocho, si no lo hago antes.

Así que ayer domingo Miguel y yo nos pusimos manos a la obra con este Bizcocho con harina de garbanzos. Miguel solo hace pan, pero como él que sabe como va el robot Kenwood, que para eso se lo compro él para hacer pan y lo maneja de fábula, además lo tiene arriba en un armario muy alto, total que es un lío para mi, aún no me he hecho a él.  El otro día emulsioné una nata y la tuve que tirar, no se montó, no le puse las varillas adecuadas (risas).

Recomiendan un molde redondo de 20 cm, aunque yo he utilizado uno cuadrado, y en 30 minutos lo he tenido horneado.

He querido hacer unos pequeños cambios, así que he cambiado la leche por soja, y la nata por crema de coco, sin gluten, ni lactosa, otro día cambiaré el azúcar por edulcorante.

Este topping vegano de crema de coco lo he comprado en mi supermercado habitual, les pedí nata vegetal y me trajeron ésta de coco, no era lo que yo buscaba, pero me ha gustado, y no altera el sabor.

Este topping es ideal para coberturas para tartas o cupcakes. Podéis encontrarla en tiendas de productos dietéticos, es de la marca Soyatoo.

Bizcocho con harina de garbanzos

 Ingredientes:

• 80 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de topping de coco (o nata)
• 250 g de harina de garbanzos
• 200 g de azúcar blanquilla
• 1 sobre de levadura Royal
• Azúcar glas para decorar
• 100 g de leche de soja suave
• 25 g de anís dulce
• Pizca de sal
• 5 huevos

Elaboración:

1º Separamos las claras de los huevos las batimos a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos en el frigorífico.

2º Ponemos el topping de coco y batimos hasta que nos quede cremoso.

3º Batimos las yemas y el azúcar hasta que blanqueen.

4º Añadimos a los huevos: leche, topping de coco, aceite y mezclamos.

5º Añadimos la harina de garbanzos, levadura y mezclamos de nuevo.

6º Para finalizar añadimos las claras batidas y las mezclamos con una espátula o lengua con movimientos envolventes.

7º Encamisamos el molde con papel de horno y lo untamos con aceite de oliva, añadimos la masa y horneamos 30 minutos, (dependiendo del horno).

8º Dejamos reposar cinco minutos, desmoldamos y pasamos a una rejilla para que se enfríe.

9º Cuando este frío ponemos el azúcar glas en un colador y espolvoreamos por encima con azúcar glas. Un poco más se baja el bizcocho de tanto azúcar que le ha puesto Miguel! la emoción del momento (risas).