-Ingredientes (16 unidades)
-1 pechuga de pollo a l’ast
-1/2 cebolla pequeña
-1 trozo de berenjena
-1 trozo de calabacín
-1 puerro pequeño
-2 cucharadas de setas
– 3 cucharadas de nata
-1 zanahoria.
-pimienta
-aceite.
– sal.
Para el rebozado:
-2 huevos
– pan rallado.
Elaboración:
Cortamos las verduras en brunoise y salpimentamos, a continuación las rehogamos con un poco de aceite de oliva.
Desmenuzamos la pechuga de pollo a l’ast y la incorporamos a las verduritas, añadimos harina (una cucharada aproximadamente) la tostamos y empezamos a agregar leche poco a poco hasta obtener la textura deseada.
Reservamos la masa obtenida en el frigorífico durante unas horas.
Preparamos los ingredientes para el rebozado, en un plato los huevos batidos y en otro plato el pan rallado, preparamos también papel de cocina absorbente sobre otro plato para depositar los “caprichos” una vez fritos.
Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y mientras se calienta, hacemos bolas con la masa de pollo y verduritas, las pasamos por el huevo batido y seguidamente por el pan rallado.
Cuando el aceite esté caliente, freímos las croquetas hasta que tengan un color tostadito, las ponemos en papel absorbente y las servimos pinchadas en una brocheta.
