Esta ensalada de quinoa esta hecha con tomates cherry de nuestro huerto urbano.

La quinoa es un pseudocereal  que se cultiva principalmente en Bolivia y Perú. Cada vez lo utilizamos más en España, esperemos que lo bajen de precio, ya que suele ser muy cara aún.

En el año 2009,  yo ya utilizaba la quinoa ocasionalmente. Recuerdo que hice un pastel de chocolate para un concurso.

En la actualidad lo utilizo más a menudo. Hace dos semanas compré harina  y aún estoy pensando que hacer con ella.
ensalada de quinoa

 

Ingredientes para dos:

  • Una tarrina de quinoa y arroz integral
  • 8 tomates cherry de mi huerto urbano
  • 1 lata de anchoas en conserva de calidad
  • 1 trozo de pepino italiano rojo
  • 4 olivas de Kalamata
  • 4 pepinillos en vinagre
  • 4 cebolletas en vinagre
  • 4 hojas de albahaca
  • pipas de girasol
  • 1/2 nectarina
  • 1/2 pepino
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Elaboración:

1º Calentamos el arroz y la quinoa, y lo dejamos enfriar en el frigorífico.

2º Partimos los tomatitos por la mitad, y quitamos el hueso a las olivas

3º Cortamos los pepinillos a lo largo y las cebolletas por la mitad

4º Cortamos la nectarina  y el pimiento en brunoise

5º Partimos el pepino por la mitad, sacamos las pepitas y cortamos en brunoise

6º Cortamos las anchoas a trocitos y las vamos intercalando

por capas. Reservamos dos enteras.

7º En el fondo del bote de cristal, ponemos 4 c/c de quinoa-arroz, seguidamente ponemos todos los ingredientes por capas.

8º Finalizamos con unas hojas de albahaca, germinados de girasol, pipas,  regañas, o grisines para dar toque crujiente. Yo he puesto Pretzel mini.

Nota: En cada capa, ponemos un poco de sal y aceite, si nos gusta mas sabroso. Para mi con el toque de los pepinillos en vinagre ha sido suficiente. Le he puesto un poco de aceite por encima.

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