¿Como ha ido Noche Vieja y Año Nuevo? Yo lo despedí con verduras, y empecé el año con verduras. Sigo con mi objetivo de seguir perdiendo kilos, ya son 14 los que he perdido, aunque la verdad ahora estoy estancada. Me falta ir al gimnasio que hace 3 meses que no voy. Uff, esto ya me cuesta un poco más, pero lo conseguiré.

Me miro las piernas y ya no las recordaba así de delgadas (risas). Esto es genial, estoy muy contenta de lo que voy consiguiendo.

Así que si  tú que me estas leyendo has pillado estas fiestas 3 kilos, y estas dispuesta hacer dieta para bajarlos,  te animo porque «si se puede».

Así que después de tantas comilonas (tú, yo no) he empezado con unos macarrones de escándalo, lo prometo, lo debéis probar. Son un poco caros pero vale la pena probarlos. Macarrones de quinoa remolacha con tofu.

Los macarrones estan hechos de quinoa en vez de trigo, son ideales para los celíacos, y de color rojo. Aunque pero cuando los hervimos se destiñen, asi que en el agua puse una remolacha cocida para que mantuviera el color, pero no funcionó. Quizás deba cocinarlos  de nuevo con una remolacha cruda, lo pruebo y os cuento.

Macarrones de quinoa y remolacha con tofu

Ingredientes para 4 comensales:

• 320 g Macarrones de quinoa y remolacha
• Pizca de tomillo, orégano y romero
•  600 g de tomate triturado
• 2 remolachas cocidas
• 1 berenjena de rallas
• 1/2 bloque de tofu
• 1 cebolla
• Azúcar
• 1 ajo
• Aceite
• Sal

En una sartén, ponemos el aceite y el ajo partido en dos, así lo podemos sacar. Cuando este ligeramente dorado lo sacamos, y añadimos la cebolla cortada muy pequeña, añadimos sal, tapamos, y pochamos.

A los 5 minutos añadimos la berenjena cortada a dados muy pequeños, y la añadimos a la cebolla, mezclamos y cocinamos unos 10 minutos. Seguidamente  añadimos el tomate y las especias, y un poco de azúcar para la acidez del tomate, añadimos una remolacha cortada a dados pequeños, y cocinamos hasta que vemos que esta la salsa hecha.

Ponemos abundante agua en un recipiente, cuando hierva añadimos sal, la remolacha a trozos, y los macarrones, Hervimos 15 minutos, escurrimos y añadimos a la salsa. Añadimos el tofu cortado a dados y damos unas vueltas al fuego, para que el tofu se cocine unos tres minutos mas o menos.

Servimos con parmesano, y decoramos con unas hierbas. Yo le puse unas micro espinacas que ha plantado Miguel en el Huerto Urbano que tenemos en nuestra terraza.