Sopa de champiñones y raviolis. Las sopas son ideales para estos días de frío. Nos reconfortan y nos aportan muchas vitaminas.

Echando la vista atrás… Recuerdo haber tomado mucha sopa de champiñones cuando era niña.  Así que pensando como mejorar aquella, le he puesto un caldo de verduras y lo he acompañado de unos raviolis.

Llevo años haciendo caldos de verduras. Pero de un tiempo a esta parte, añado siempre una verdura de temporada. Hoy el producto sería la calabaza, aunque nos pilla justo. Normalmente la temporada termina en Noviembre, pero en diciembre también podemos encontrar calabaza de temporada.  Tan solo pasan dos días de diciembre.

Aunque normalmente la calabaza la podemos encontrar todo el año.

El caldo que más me gusta ahora, es el que lleva esta sopa de champiñones.  Un caldo de verduras, con tomates secos, champiñones y shiitake. Espero que os guste chic@s.

Necesitaremos también: 1 caja de raviolis de pasta fresca y hierbas para decorar.

Sopa de champiñones y raviolis

Ingredientes para el caldo:

  • 1 cucharada de algas Guakame
  • 10 champiñones grandes
  • 1  remolacha cocida
  • 6 dados de calabaza
  • 1/2 bulbo de hinojo
  • 1 hoja de laurel
  • 8  tomates secos
  • 2 zanahorias
  • 1 trozo de apio
  • 2 puerros
  • 6 shiitake
  • 1 cebolla
  • 1 chirivía
  • 1 nabo
  • Sal

Elaboración:

Ponemos en un recipiente todas las verduras, lavadas peladas y troceadas. Hervimos una hora más o menos. Suelo tener el caldo unos 10 minutos a fuego rápido y luego lo bajo.

Pasado este tiempo, cuelo el caldo, y reservo los champiñones. Saco los shiitake, tomates y calabaza.

Corto la calabaza, shiitake y tomates a dados muy pequeños.

A la hora de emplatar, suelo hervir la pasta fresca  unos 2 minutos y la escurro. Prefiero hacerlo al momento para que no se nos pegue la pasta.

Emplatado:

Añado al caldo los champiñones, y demás verduras que hemos cortado. Podemos poner la zanahoria y el nabo a trozos. Sirvo la sopa en plato hondo, añado los raviolis y decoro con unas hierbas frescas.