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El  rey culinario de estos días es el bacalao. Es sabroso y nutritivo, y desde hace un tiempo esta de moda cocinar el bacalao a baja temperatura, que me apasiona esta forma de cocinarlo ya que lo encuentro menos aceitoso.

El bacalao lo podemos comprar en el mercado todo el año, pero la mejor época para consumirlo es de Diciembre a Mayo.

Cuando yo era niña, oía a los mayores decir que los miércoles y los viernes no se podía comer carne ya que era pecado mortal. Pero si se  hacía un donativo a la iglesia te quitaban el pecado. Que cosas hacen los mayores (risas).

Comemos en casa tantas legumbres a la semana, que he decidido que esta vez el garbanzo no tenga tanto protagonismo.

El potaje de bacalao suele presidir los menús de Cuaresma en muchos puntos de nuestra Geografía.

Así que en este plato de Semana Santa, el que brilla es el arroz, el garbanzo en esta ocasión es el acompañante.

Arroz de Cuaresma con garbanzos, bacalao huevo y espinacas. En esta ocasión he utilizado arroz La Fallera, y unos huevos recién puestos, que alegría sentir ese sabor tan auténtico de nuevo, son de un vecino que tiene gallinas donde vive mi amiga Esther.

Podéis ver trece recetas de bacalao en este post. Espero que os gusten.
arroz de Cuaresma

Arroz de Cuaresma con bacalao

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 c/s de pasta de pimiento choricero
  • Un puñado de espinacas
  • 1 l de fumet de verduras
  • 100 g de garbanzos cocidos
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • Unas hebras de azafrán
  • 2 c/s de tomate crudo
  • 2 huevos de gallinas felices
  • 4 lomos de bacalao
  • 200 g de arroz
  • 1/2 cebolla
  • Sal
  • 1 ajo

Elaboración:

1º Ponemos aceite en una cazuela y doramos ligeramente el ajo y lo sacamos.

2º Añadimos la cebolla y el pimiento cortado a brunoise (muy pequeño) y cocinamos unos 3 minutos.

3º Añadimos el tomate y cocinamos unos tres minutos, añadimos la pasta de pimiento choricero y mezclamos.

4ºAñadimos el arroz, damos unas vueltas y añadimos los garbanzos, azafrán y el caldo. Cocinamos unos 15 minutos o hasta que el arroz esté.

5º Cuando falten 5 minutos, añadimos las espinacas y el bacalao a dados. Cocinamos unos 5 minutos y dejamos reposar otros cinco antes de servir.