Chupito de pera y endivias con guarnición

Ingredientes:

  • 1 endivia grande
  • 1/2 puerro parte blanca
  • 1 patata pequeña
  • 1 pera conferencia grande
  • 300 de caldo de ave
  • espárragos verdes
  •  lonchas de jamón
  • pimienta negra
  • pimienta
  • sal

Elaboración:

En un recipiente calentamos el caldo de ave, añadimos todas las verduras y la pera cortado todo a trozos y cocinamos 15 minutos.

Pasamos a la batidora y trituramos, añadimos un chorrito de aceite de oliva, pimienta, rectificamos de sal y trituramos de nuevo, pasamos por el chino y reservamos.

Guarnición

Elaboración:

Pelamos los espárragos y utilizamos solo la parte de las puntas, (la otra la reservamos)  hacemos los espárragos en la plancha bien caliente, solo 1-2 minutos por cada lado, los sacamos y reservamos.

Enrollamos la loncha de jamón alrededor del espárrago.

Emplatado: 

Con un embudo llenamos los vasos de chupito con la crema, y presentamos con el espárrago de pie, o encima del vaso. Servimos templada o fría.