Crema de calabacín  con barquita de setas japonesas

Ingredientes:

  • 2 tomates secos en aceite
  • 5 calabacines pequeños
  • 2 cms de jengibre fresco
  • 1/2 manzana golden
  • 400 de caldo de ave
  • 2 shiitake grandes
  • 12 setas shimeji
  • 1 patata pequeña
  • 1 puerro grande
  • aceite
  • sal

Barca de setas japonesas:

Partimos el calabacín por la mitad, y con una cuchara lo vaciamos, raspamos bien hasta el final con una cuchara.

Lo hervimos tres minutos en agua y sal, lo sacamos, pasamos por hielo, escurrimos encima de papel absorbente y reservamos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite, salteamos la manzana cortada muy pequeña, y cuando lleve unos minutos añadimos las setas, y el tomate cortado muy pequeño, las cocinamos unos minutos, sacamos y reservamos.

Ponemos los calabacines en la sartén que hemos frito las setas para que se nos calienten un poco.

Llenamos las barcas con el revoltillo de setas.

Crema de calabacín:

En un recipiente ponemos el caldo, el jengibre, puerro, calabacín y patatas cortada finas, y añadimos la pulpa de las barcas, cocinamos 15 minutos, trituramos, pasamos por un colador y reservamos.

Emplatado:

Servimos la crema en una cazuelita, y en un plato mini, ponemos la barca, todo lo ponemos en un plato grande, con cubiertos pequeños.

Nota: el jengibre lo pelamos y lo ponemos en un mortero, damos un golpe y queda chafado, así suelta todo su aroma.