En dos días  podré decir…ya estoy instalada del todo. Mañana me traen el horno de la cocina, y ya estará todo, bueno algún detalle de decoración faltará. Uff mira que ha costado esta mudanza eh!!!

Cuando el otro día vi estos germinados de espárragos y guisantes me enamoré de ellos, claro que me parecieron carísimos. Casi 4€, pero me pareció que eran tan interesantes que cerré los ojos y decidí comprarlos.

Este plato es un poco caro la verdad, los espárragos también están por las nubes, pero bueno estamos de vacaciones, y además ayer fue el cumple de Miguel y lo celebramos comiendo en casa, ya estaba cansada de comer mal en restaurantes, y tenía ganas de comer algo de verduras.

Crema de espárragos y guisantes con guarnición
Ingredientes:

  • 200 grs de guisantes congelados
  • germinados de espárragos y guisantes
  • 1 manojo de guisantes
  • 4 puntas de espárragos
  • 4 hojas de menta grande
  • dados de pan tostado
  • crujiente de jamón
  • 200 de caldo de ave
  • 1/2 cebolla
  • 2 huevos
  • 1 puerro
  • aceite
  • sal

Elaboración:

En una sartén ponemos aceite y pochamos la cebolla y el puerro cortado a brunoise, una vez que veamos que casi está, añadimos los espárragos cortados a trozos y los salteamos unos minutos, añadimos los guisantes, y el caldo, y cocinamos 5 minutos. Sacamos del fuego, pasamos al vaso de la batidora, añadimos las hojas de menta, y trituramos, añadimos aceite y trituramos de nuevo, pasamos por un chino y reservamos en el frigorífico.

Espárragos al dente:

Ponemos agua en un recipiente con un puñado de sal, hervimos y añadimos las puntas de espárragos y cocinamos un minuto, pasamos por hielo y escurrimos de nuevo. Reservamos en un bol con un poco de aceite.

Cocinamos el huevo poché y hacemos la arena de jamón.

Emplatado:

Ponemos en el fondo del plato el huevo, los dados de pan, arena de jamón, espárragos, pinchamos los germinados encima del huevo, y servimos la crema alrededor.

 Nota: yo la he servido fría, pero nos gusta mas templada.