Hacía tiempo que no visitaba a Pakus y hoy me ha dado por ir a saludarlo. Me ha dicho hace tiempo que nos tenemos abandonados, muy cierto, pero a todo no se puede llegar, el lo entiende y supongo que todos lo entendéis, que no podemos llegar a todos los blog, el día debería tener mas horas. Se me ha ocurrido algo que os contaré en otro post.

Me ha dicho que porque no miraba en su blog, entonces he visto su fantástico concurso.

Esta receta participa en el  concurso  de recetas navideñas  Lazy Blog. Esta vez no puedo faltar y vosotros tampoco, el premio es un jamón, y seguro que todos como yo, adoráis el jamón.

El premio es un fantástico jamón D.O de Teruel, por cortesía de Antonio Mata Gourmet, y unos moldes de silicona por cortesía de Pirex.

Crema de marisco con guarnición

Ingredientes para 4 comensales:

  • 4 rodajas de pan pequeñas
  • 4 mejillones
  • nata líquida
  • 8 gambas
  • cebollino
  • 4 almejas

Sofrito:

Ingredientes:

  • 1 rebanada de pan tostado
  • 1 c/c de pasta de ñora
  • 5 almendras tostadas
  • 5 avellanas tostadas
  • 1 cebolla
  • 3 tomates
  • pimienta
  • azúcar
  • perejil
  • azafrán
  • aceite
  • 2 ajos
  • sal

En una sartén añadimos el ajo y la  cebolla cortada muy pequeña y pochamos, añadimos el tomate rallado, sal, azúcar y pimienta, pasta de ñora y cocinamos. Cuando falten cinco minutos añadimos la picada.

Picada:

En un mortero, ponemos las, avellanas y almendras tostadas, azafrán, ajo, perejil, pan,sal, y chafamos todo.

Guarnición:

En una sartén salteamos las gambas, sacamos y dejamos entibiar, pelamos y reservamos las cabezas.

En un recipiente con agua y sal (muy poca agua) dejamos que se abran las almejas y los mejillones, reservamos.

Tostamos el pan y cortamos el cebollino muy pequeño.

Ingredientes para el fumet:

  • bouquet garní (hierbas aromáticas)
  • 1 cabeza de rape y espinas
  • 1, 5 l de agua mineral
  • 1 copa de brandy
  • aceite de oliva
  • 2 zanahorias
  • 6 cangrejos
  • 6 galeras
  • 4 rubios
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • sal

Elaboración:

En un recipiente con aceite añadimos los puerros, cebolla y zanahoria, cortado a trozos groseros, añadimos el bouquet y sofreímos añadimos el pescado, las cabezas de las gambas y dejamos unos minutos, añadimos el sofrito, el brandy y flambeamos. Añadimos agua y cocinamos una hora a fuego lento, como mínimo.

Pasado este tiempo, pasamos todo por el chino ( apretando bien para que suelte todos su jugo) llevamos a otro recipiente, añadimos la nata, mezclamos y dejamos unos minutos a fuego bajo, rectificamos de sal, y reservamos.

Emplatado:

Ponemos la tostada en el plato, dos gambas, mejillón, almeja, y finalizamos con el cebollino. Servimos la crema alrededor de la tostada.