Cuando estuvimos comiendo en Casa Lac, Ricardo nos invitó a probar una primicia… Ravioli con pasta wonton relleno de puerro, una creación sencilla, pero sublime. Iimpresionante la finura de la pasta y la cremosidad aterciopelada de la crema.

Ricardo, estuvo toda la noche con nosotros hablando de comida, años pasados y de fiestas, a los que todos recordábamos, el glamour de algunos locales, y también muchas risas, y es que Ricardo, además de un genio de las verduras, es un tipo encantador.

Llegados al tema comida, nos contaba de la pasión por la cocina, sin ella no era posible crear una buen plato. A lo que yo le contesté, que yo cocinaba con mucha pasión, a lo que el me contestó…

-¡Te falta la técnica!

A lo que le respondí…

-¡Tienes toda la razón!

Cuando vas a una escuela de cocina, aprendes los tiempos de cocción de cada ingrediente, además ahora hay hornos que cocinan con vapor, al vacío, baja temperatura, en fin…

Tengo un horno nuevo de lo mas sencillo que hay en el mercado, un Teka,  y me da miedo tenerlo encendido mas de una hora, así que hacer algo a baja temperatura no entra en mis pensamientos… de momento!

Así que os presento esta tapa de crema y ravioli de alcachofas, emulando al que comí en Zaragoza, he cambiado el ingrediente, claro que el ravioli no lo he hecho yo, con lo cual nada que ver con aquel, pero que bueno estaba, vamos a ello.

Crema y ravioli de alcachofas y peineta de jamón

Ingredientes:

  • 1 paquete de ravioli de alcachofas de Giovanni Rana
  • 100 nata para cocinar
  • 300-400 de caldo de carne
  • 2 lonchas de jamón
  • 4 alcachofas
  • 1 puerro
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • parmesano
  • pimienta
  • sal

Elaboración:

En un recipiente ponemos un poco de aceite y salteamos todas la verduras cortadas a brunoise, añadimos el caldo, cocinamos 20 minutos, sacamos del fuego, añadimos la nata y la pimienta, rectificamos de sal, trituramos, pasamos por un colador o chino y reservamos.

Hervimos los ravioli 2 minutos, escurrimos con cuidado y reservamos. Cortamos lascas de parmesano y hacemos la peineta de jamón al microondas.

Emplatado:

Ponemos en el fondo del plato un poco de crema, el ravioli encima, lascas de parmesano y finalizamos con la peineta de jamón.

Nota: peineta de jamón aquí