endivias

Hoy es el Día mundial de la Tapa. Cada día las tapas tienen mas adeptos. Albert Adriá  gurú de los bares de tapas, siempre crea tendencia, ha inaugurado hace poco dos bares, Niño Viejo y  Hoja Santa, dos locales a visitar.

Como tampoco os debéis perder la ruta de tapas por Barcelona, donde podrás encontrar bares con el estilo que mas te guste. Trendy, Foodie,  Hispter, Clásico o de Mercado. Celebra la vida con La Rioja&Tapas, desde el día 30 de Septiembre al 14 de Octubre.

Aprovechando el día de la tapa, voy a poner las endivias que hice en la presentación del libro La Mesa del Pecado, y posterior showcooking que hice hace unos días en mi ciudad.

Unas endivias de frutas, verduras y gambitas, una tapa fresca y muy refrescante. Los ingredientes los podemos cambiar según la temporada. Por ejemplo esta receta es casi igual a la que hice aqui, pero le he cambiado algunos ingredientes,  he puesto higos y calabaza que son dos frutas y verduras de temporada.

Lo mejor de todo es que son muy fáciles de preparar y seguro que siempre tienes los ingredientes en casa, solo tendrás que comprar las endivias. Es muy importante cortar las verduritas muy pequeñas, un poco mas grande que una lenteja mas o menos.

Ingredientes para 8 barquitas de endivias:

  • 2 c/s de manzana Granny Smith
  • 2 c/s de calabacín
  • 2 c/s de calabaza
  • 2 espárragos verdes
  • 2 c/s de mango
  • 2 endivias
  • 8 gambitas
  • Regañás
  • 1-2 higos
  • Pepino
  • Lima

Elaboración:

1º Lavamos las endivias y las secamos.

2ºCortamos el calabacín, manzana, mango, y el pepino a dados muy pequeños, y ponemos cada ingrediente en un bol, y añadimos unas gotas de lima.

3ºPartimos los espárragos por la mitad y en diagonal.

4º Cortamos la calabaza a dados muy pequeños, la hervimos en agua y sal durante un minuto, escurrimos y reservamos.

5ºPartimos los higos en 8 trozos.

6ºHervimos las gambitas de las mas pequeñas, en agua y sal durante cuatro o cinco segundos, pasamos por agua fría, escurrimos y reservamos. Si son mas grandes, las dejamos unos segundos más.

Emplatado:

Ponemos las verduras y las frutas encima de la endivia, ponemos, 1 gambita, higo y el espárrago. Regamos con la vinagreta, y acompañamos con la regañás. Decoramos con unas hojitas o flores.

Vinagreta de semillas:

  • Mezcla de semillas, sésamo, pipas de girasol, pipas de calabaza
  • 1 c/p de semillas de mostaza
  • 1 c/p de semillas de hinojo
  • 1 c/s de azúcar moreno
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de orégano
  • 100 ml aceite de oliva
  • 3 aros de guindilla
  • 1 lima

Elaboración:

Ponemos una sartén en el fuego, añadimos, las semillas de hinojo, las de mostaza, y la guindilla, dejamos que se tuesten medio minuto más o menos, y las pasamos a un bote con cierre hermético, al que añadimos aceite de oliva, azúcar, pizca de sal, orégano, unas gotas de lima, dos rodajas de lima  y las dejamos dentro, mezclamos bien, y dejamos reposar, unas horas. Quitamos las rodajas de lima, y lo guardamos de nuevo, lo podemos utilizar varios días. Podéis poner más aceite si quereis.