Este es el jamón que le regalaron a Miguel, yo lo quería regalar, pero Miguel se empeño en que compráramos una tabla y un cuchillo (este es el tercer cuchillo jamonero que tengo) y que él lo cortaba. La verdad que lo corta muy bien, finito, este corte que veis lo he hecho yo y esta mas grueso, era solo para la foto.

Ésta es la tercera tabla que tenemos, la primera la tiramos, la segunda se nos rompió, y esta vez Miguel la ha querido comprar de acero inoxidable, para que nos dure para siempre (risas).

Aunque sabemos que la grasa es muy importante, (y yo la adoro) la grasa debe equilibrar al jamón en si mismo, no anular la parte magra como es en este caso.

La parte de abajo no salieron ni 50 gramos, todo era grasa. Le hemos dado la vuelta y ahora que empieza a salir un poco mejor, parece que ya llegamos otra vez al hueso. Además de no estar bien curado, no sabe a nada. En fin…

Hay un refrán en catalán que dice mas o menos así: «vale mas el relleno que el gallo» pues eso es lo que ha pasado, ha costado mas los utensilios que el jamón.

Pero como hay que aprender de los grandes, Ferran Adriá hace un risotto con grasa de jamón Joselito que esta de escándalo, así que he hecho grasa de jamón, y he salteado las judías.

Las judías las he acompañado con una salsa de tomate con un ligero toque picante, en realidad es una salsa brava. Esta salsa está de escándalo, muy bien cocinada, y con un toque picante muy equilibrado. Nos la regalaron Sandra y Xavi del blog: El Fogons de la Bordeta cuando fuimos a cenar a el restaurante Jacaranda.

Si no los conocéis en persona deciros que esta pareja es encantadora, nos cayeron genial, hacía tiempo que quería conocer a Sandra, es increíble lo bien que cocinan los dos siendo tan jóvenes. Es que la pasión por la cocina la llevan desde niños, mirad en su blog, a los dos de niños como cocinan.

La salsa es para hacer patatas bravas, pero como voy a tardar mucho en hacerlas, decidí añadírsela a las judías.

Duo de verduras salteadas con aceite de jamón y salsa Bordeta

Ingredientes:

• 200 g de judías verdes
• 1/2 kilo de habas
• 30 g de jamón con grasa
• salsa de tomate picante
• sal

Elaboración: 1º Llenamos un recipiente con agua, cuando hierva añadimos la sal y las habas, cocinamos tres minutos, pasamos por agua fría y hielo, escurrimos y reservamos. 2º Si son grandes las judías, las partimos por la mitad, y las cortamos en tres trozos a lo largo. Las cocemos tres minutos haciendo la misma operación que las habas. 3º Cortamos la grasa de jamón, (este tenía algunos trocitos con carne) lo ponemos en una sartén a fuego lento, cuando veamos que ya ha soltado toda la grasa, sacamos los trozos, y reservamos. En esa grasa de jamón que nos ha quedado (a mi dos cucharadas soperas) salteamos las habas y las judías. Emplatado: En un plato hondo ponemos el duo de verduras, unos trocitos de jamón y finalizamos con una cucharada de salsa de tomate picante Bordeta, que es como la he bautizado (risas).