Como veis es una ensalada muy fácil de hacer, ideal como primer plato.
Es toda vegetariana, si le queréis poner un poco de carne, le va muy bien unas lonchas de jamón de pato.
Se me ha olvidado poner las lonchas. Las he visto después de comernos la ensalada, cuando he ido a llevar los platos vacíos a la cocina.;)

Ensalada de habas con mermelada de olivas negras, y aroma de menta.

Ingredientes para dos:
1 lata de habas en aceite
lechugas variadas mezclum
6 tomates secos en aceite
mermelada de olivas By Pepa
aceite de oliva Pepa y el olivar.
hojas de menta
piñones
vinagre
sal

Preparación:
Cortamos 3 hojas de menta muy pequeñas, el tomate seco a trozos, añadimos aceite, vinagre, sal, piñones y mezclamos todo con las habas.

Emplatado:
Ponemos un aro en el centro de  un plato, lo llenamos hasta la mitad de mezclum, apretamos bien, ponemos las habas encima, apretamos, sacamos el aro con cuidado y finalizamos poniendo por encima  unas hojas de mezclum, y unas hojitas de menta. Regamos alrededor con un cordón de aceite Pepa y el olivar.