focacia
El sábado, Miguel, Manel y yo, nos fuimos ha hacer pan con Daniel Jordá en su obrador Panes creativos. A Daniel Jordá le llaman con cariño #putuchef.
Bueno lo de hacer pan, es un decir, yo miraba y hacía fotos, ellos hicieron pan.
Manel es un amigo nuestro que también le gusta hacer pan, pero que como Miguel, necesitaba hacer un cursillo básico de pan urgente (risas).
Nos lo pasamos muy bien, degustamos mil panes, a cual mas bueno, pero esto os lo cuento otro día.
Esta focaccia es muy sencilla de hacer, pero si la leéis parece que tiene muchos pasos y es muy complicada, pero no. La segunda parte del post, lo ha escrito Miguel ya que fue el quien la hizo. Ha contado los pasos tal como los recuerda, pero yo que estaba allí mirando, os aseguro que es mas  fácil y rápida de hacer que de leer.
Igredientes para la masa:
  • 500 g de harina de media fuerza
  • 300 ml agua (20º)
  • 40 g de mantequilla
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 15 g levadura fresca
  • 10 g sal
  • Mezcla de hierbas, romero, tomillo orégano

Ingredientes para la salmuera:

  • 3/4 partes de agua
  • 1/4 parte de aceite
  • sal

Ponemos todos los ingredientes en un biberón y reservamos.
Ingredientes para relleno de la focaccia:

  • 4 lonchas  grandes de mortadela
  • 6 tomates en aceite
focaccia

Elaboración:

-1 Introducimos todos los ingredientes en un bol (excepto las  hierbas se añadirán más adelante), desmigando bien la levadura y la mantequilla. Mezclamos durante un minuto y 10 segundos dentro del bol, emulando a una amasadora, con movimientos circulares, empezando lento y girando cada vez mas rápido (gracias María). ¡Cuidado con el agua que si giráis muy rápido al principio saldrá disparada fuera del bol! A Miguel le pasó eso y se puso chorreando (risas).

-2 Seguidamente volcamos el bol en la mesa ligeramente untada en aceite.

-3 Dejamos reposar 10 minutos sin tapar la masa.

– 4 A los 10 minutos la masa ya estará más elástica, la vamos estirando y la llevamos al centro (amasado rápido). Le damos la vuelta y hacemos una bola.

-5 Dejamos reposar otros 10 minutos.

-6 Repetimos el plegado rápido y vamos echando las hierbas mientras realizamos el plegado,  para que se integren bien en la masa.

-7 Dejamos reposar otros 10 minutos.

– 8 Cortamos la masa en 4 partes (cada trozo de masa nos servirá para una focaccia pequeña) o en 2 trozos si queremos 2 focaccias más grandes.

-9 Cogemos uno de los trozos y lo estiramos ligeramente en forma rectangular. Hacemos un»  plegado simple» le damos la vuelta para que el pliegue quede abajo y la colocamos en una bandeja de aluminio

-10 Rociamos con un poco de aceite sobre la superficie de la masa en la bandeja. Presionamos ligeramente con las yemas de los dedos para que se expanda la masa y cubra toda la bandeja.

-11 Dejamos reposar unos 10 minutos para que vaya levando.

-12 Encendemos el horno para que se vaya precalentando a 250º

-13 En un biberón echamos la salmuera y rociamos  generosamente por encima. Volvemos a presionar ligeramente con las yemas para que la mezcla penetre en la masa.

-14 Hornear a 250º durante unos 10 minutos aproximadamente, hasta que veamos que esté dorada.

foca

Emplatado:

Partimos la focaccia en dos partes y las llenamos con tres tomates, y dos lonchas de mortadela.