Deberíamos comer dos o tres veces legumbres a la semana.Son muy sanas para nuestro organismo, claro que para que lo sean, deberían no tener, chorizo, panceta, morcilla, a pesar de estar muy buenas, son menos saludables.

Las legumbres son una excelente fuente de proteína vegetal, nutritivas y saludables. Tienen un alto contenido en fibra, así como  vitaminas y minerales.

Las legumbres nos aportan energía y vitalidad. Gracias a su contenido en fibra son muy saciantes, a la vez que previenen el estreñimiento. Regulan los niveles de colesterol y azúcar en sangre. Previenen estados de ansiedad y estrés, y protegen la salud del corazón.

A mi me encantan, y hay tantas formas de cocinar las legumbres como días tiene el mes. El lunes comímos lentejas con verduras acompañadas de espinacas frescas y tiernas de nuestro huerto urbano .

Sabéis que adoro el boniato, probad a cambiar las patatas por boniato, o mitad y mitad y me contáis que os parece.

Espero que os gusten estos garbanzos vegetarianos acompañados con verduras de temporada como son las alcachofas.

Garbanzos vegetarianos

• 500 g de garbanzos cocidos
• 1 c/s de tomate rallado crudo
• 1 c/c de pimiento choricero
• 8 champiñones grandes
• 1 l de caldo de verduras
• 1/2 bloque de tofu
• Salsa de soja
• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro
• 6 alcachofas
• 1 boniato
• tomillo
• 1 nabo
• AOVE
• 1 ajo
• Sal

Elaboración:

1º En una cazuela ponemos un poco de aceite y añadimos el ajo picado, la cebolla, el puerro, champiñones y el nabo y las alcachofas cortadas a trocitos (reservamos dos alcachofas para decorar). Añadimos sal y cocinamos unos 5 minutos, añadimos el tomate y cocinamos 2  minutos más.

3º Limpiamos dos alcachofas dejando el rabo largo, las partimos en dos, y las ponemos a cocinar junto al guiso de garbanzos.

2º Añadimos el pimiento choricero, tomillo, los garbanzos, el boniato a trozos y damos unas vueltas. Añadimos el tofu cortado a dados , el caldo y cocinamos unos 30 minutos.

Para saber más sobre legumbres: Mejorconsalud.com