Receta y foto de Javier Monzón de A la carta para dos

Ahora que esta tan de moda el Bruch, ha vuelto de nuevo esta receta  de huevos que parecía olvidada en el tiempo.El Brunch es una comida que se realiza entre la hora del desayuno y el almuerzo, de 10 a 13 horas, y se suelen tomar estos deliciosos huevos.

Javier de A la carta para dos, hoy no nos trae una técnica culinaria, si no, unos deliciosos Huevos Benedictine.

Huevos Benedictine

Ingredientes:

• 4 huevos de corral grandes
• 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 4 lonchas de panceta

Para la salsa holandesa;

• 4 c/s de agua fría
• 1 c/s de vinagre de vino blanco
• 1 pizca de pimienta blanca
• 4 yemas de huevo
• 250 gr. de mantequilla clarificada
• sal
• el zumo de medio limón

Elaboración:

De la salsa holandesa;

En un cazo de acero inoxidable, ponemos el agua, el vinagre y la pimienta a fuego lento. Reducimos la mezcla a dos tercios y dejamos enfriar.

Una vez fría, añadimos las yemas de huevo y mezclamos con una varilla.

Ponemos el cazo a fuego muy lento y seguimos batiendo, al mismo tiempo subimos el fuego (sin que pase de 65ªC),  y sin dejar de batir la salsa ira emulsionando poco a poco, en unos 10 minutos habremos obtenido una textura cremosa.

Retiramos del fuego y, sin dejar de remover agregamos la mantequilla clarificada, poco a poco. Sazonamos y añadimos el jugo del medio limón.

Pasamos la salsa por el chino y reservamos.

De los huevos;

Con la ayuda de un aro redondo, sacamos 4 aros de las rebanadas de pan de molde. Doramos en la plancha.

Ponemos un cazo al fuego con agua a hervir, cuando arranque a hervir cascamos los huevos y dejamos cocer durante 4 minutos, retiramos del agua y reservamos. Pasamos la panceta por la plancha.

Montaje:

Sobre los aros de pan, ponemos la panceta, disponemos encima los huevos escalfados, napamos con la salsa holandesa y servimos.