Mollete de papada

Para las ama/os  de casa  que como tú y yo oímos la palabra Roner  y nos suena a chino, ya he encontrado la solución para cocinar en casa en nuestro Roner casero. Puedes hacerlo en tu cocina como lo he hecho yo, ha sido de lo mas fácil.

Fui al mercado y compré un trozo de papada de medio kg mas o menos, le dije que me lo envasaran al vacio, y allí que me fui para casa con la idea.

Para los que no sepáis que es el Roner, os cuento que  es ún termostato que permite crear una temperatura constante, de entre 5º y 100º C, para cocinar al baño maría. Es muy preciso, la temperatura en el recipiente es homogénea, lo que garantiza una cocción del alimento controlada.
Fue inventando por JoanRoca chef del Celler de Can Roca, y Narcís Caner.

Cuando llegué a casa, puse una olla grande llena de agua al fuego y la papada dentro, tal cual veis en la foto, lo cociné a fuego medio 2 horas, me quedo una cocción perfecta.

Cuando terminé su cocción, quise hacerlo glaseado, pero como no tenía, ni miel ni azúcar moreno, lo hice en plan castizo, lo corte a trozos finos y lo cociné media hora a fuego lento dentro de ese jugo tradicional, como es el de garbanzos estofados.

Claro que como me lo envasaron allí no pude ponerle sal, pero al cocinar dentro de ese baño de garbanzos quedo fantástico. Claro que  si tienes  maquina de envasar al vacio, pones la papada dentro de la bolsa y la salpimentas y listo.

Ingredientes para 4 comesales:

• 1 trozo de papada en un trozo envasada al vacio
• 2 c/c de pasta de pimiento choricero
• 1 vasito de vino blanco
• 1/2 kg de garbanzos cocidos
• 300 g de caldo de ave
• 1 butifarra cruda gorda
• 2 c/c de tomate frito casero
• 200 g de champiñones
• 1 c/p de ras al hanout
• 1 hoja de laurel
• 1 /2 cebolla
• 1 puerro
• Aceite
• Sal
• 1 ajo

 Elaboración:

1º En una cazuela ponemos aceite, y doramos la butifarra, sacamos y reservamos.

2º En el mismo aceite ponemos la cebolla, el ajo y el puerro y lo pochamos unos cinco minutos.

3º Seguidamente añadimos el tomate frito, la pasta de pimiento choricero y damos unas vueltas. Añadimos el vino y dejamos que evapore.

4º Añadimos los  garbanzos, el caldo, el laurel  el ras el hanout, ponemos dentro de este caldo la papada cortada en trozos finos y  cocinamos durante media hora a fuego lento.

5º Ponemos las butifarra dentro y dejamos cocinar unos 5 minutos mas.

Emplatamos los molletes:

Partimos en cuatro trozos los molletes, le ponemos aceite por encima, y los tostamos en la sartén. Ponemos tres trozos de papada dentro y listos para disfrutar de un aperitivo exquisito como es este Mollete de papada, tan fácil de hacer en nuestro Roner casero.

 Los Molletes de Antequera están de moda, mirad la versión de Paco Pérez que nos hizo aqui.