mozzarela con tomate asado, ficoide glacial

Hoy he querido emular un plato de un chef con estrella Michelin. Esta es una creación del chef  Artur Martinez,  que dirige junto a su hermano Juanjo el restaurante La Picoteca, y a la vez el restaurante Capritx  galardonado con una estrella Michelin.

Cuando fuimos a la inauguración de la terraza de verano de la Picoteca, comimos este plato y nos encantó. Y como quien tiene  un amigo tiene un tesoro, pedí un favor y a al día siguiente tenia la Ficoide glacial en casa.

ficoide glacial

Mozzarela de bufala con tomates asados,Ficoide glacial y olivas de Kalamata

Ingredientes:

  • olivas de Kalamata
  • 2 mozzarelas de Bufala
  • 4 tomates maduros
  • aceite AOVE
  • Ficoide glacial
  • sal

mozzarelal con tomate asado y ficoide glacial

Elaboración:

Ponemos los tomates en una bandeja de horno, y los dejamos asando hasta que estén. Pasado este tiempo los dejamos enfriar y le quitamos la piel.

Lavamos la Ficoide glacial  y la secamos. Cortamos la mozzarela en tres rodajas y pasamos a emplatar.

Emplatado:

Ponemos las tres rodajas en el plato alargado, ponemos encima los dos tomates,la Ficoide glacial encima  del tomate, las olivas en un lado y regamos con aceite.