Hoy he querido emular un plato de un chef con estrella Michelin. Esta es una creación del chef Artur Martinez, que dirige junto a su hermano Juanjo el restaurante La Picoteca, y a la vez el restaurante Capritx galardonado con una estrella Michelin.
Cuando fuimos a la inauguración de la terraza de verano de la Picoteca, comimos este plato y nos encantó. Y como quien tiene un amigo tiene un tesoro, pedí un favor y a al día siguiente tenia la Ficoide glacial en casa.
Mozzarela de bufala con tomates asados,Ficoide glacial y olivas de Kalamata
Ingredientes:
- olivas de Kalamata
- 2 mozzarelas de Bufala
- 4 tomates maduros
- aceite AOVE
- Ficoide glacial
- sal
Elaboración:
Ponemos los tomates en una bandeja de horno, y los dejamos asando hasta que estén. Pasado este tiempo los dejamos enfriar y le quitamos la piel.
Lavamos la Ficoide glacial y la secamos. Cortamos la mozzarela en tres rodajas y pasamos a emplatar.
Emplatado:
Ponemos las tres rodajas en el plato alargado, ponemos encima los dos tomates,la Ficoide glacial encima del tomate, las olivas en un lado y regamos con aceite.
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Me encanta la presentación pero mucho más tanta delicia combinada, que ricura Marga!!
Un beso enorme, Divina.