Pollo a las hierbas con cama de boniato y chips de patatas violeta

Ingredientes para dos:

  • 300 de caldo de ave.
  • 2 pechugas de pollo
  • 4 lonchas de panceta
  • hierbas provenzales
  • 6 patatas violeta
  • 2 ramas de romero
  • 1 patata pequeña
  • pimienta blanca
  • aceite de girasol
  • 1/2 boniato
  • 1/2 puerro
  • aceite
  • sal

Elaboración:
Limpiamos de ternillas las pechugas, y enrollados dos tiras de panceta en cada pechuga y atamos con hilo de cocina, salpimentamos y añadimos las hierbas provenzales por ambos lados, lo ponemos en una fuente para horno y regamos con un hilo de aceite, horneamos hasta que veamos que están.

Crema de boniato:
Ponemos el caldo en un recipiente, y añadimos el boniato cortado a dados, el puerro, la patata y lo cocinamos 15 minutos, retiramos del fuego, trituramos, añadimos aceite y trituramos de nuevo, y reservamos.

Patatas violeta:
Pelamos las patatas, las freímos en abundante aceite de girasol, y cuando estén las ponemos a escurrir con papel de cocina.

Partimos el pollo por la mitad y en diagonal y le quitamos el hilo.

Emplatado:
Hacemos una cama de crema de boniato, ponemos el pollo encima, las patatas violetas al lado, y finalizamos con una ramita de romero.