Receta de arroz con sepia

Muero por los arrroces, comería cada día arroz de todas las formas cocinado. A veces hago arroz con leche y me lo como caliente, no puedo esperar a que se enfríe, soy un caso (risas) es un postre que me recuerda a mi niñez.

En cuanto al arroz a la cazuela de niña siempre lo he comido, era similar a la paella pero en cazuela de barro, a mi madre le salía espectacular. Durante muchos años he dicho que a mi la paella no me salía muy bien, pues nada, que ya he mejorado (risas).

¿ Os preguntaréis como?

Pues el truco consiste en hacer muchas paellas, algunas salen peor que otras,  pero hay que insistir, y entonces algunas salen sublimes. Ah! hay que poner toda nuestra pasión en hacer un buen sofrito.

Este arroz con sepia  lo he presentado en versión para cuatro tapas, pero lo comemos en una ración perfectamente.

Fumet de verduras y sepia.

• 1 litro y medio de agua mineral
• Patas y aletas de la sepias que eran grandes
• 2 hojas de acelga
• 3 hojas de col
• 1 trozo de apio
• 1 trozo de hinojo
• 2 hojas de laurel
• 1/2 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 1 tomate
• Tomillo

Elaboración de un fumet rapido:

Cortamos las verduras a trozos, las doramos en aceite de oliva, añadimos las hierbas, y pasados unos cinco minutos añadimos el agua, hervimos  diez minutos a fuego rápido, y otros 10 a fuego lento. Total 20 minutos.

Colamos y reservamos. Nos sobrará un poco de caldo y lo guardamos para otra ocasión.

Mejillones:

En una cazuela ponemos un vaso de agua, una hoja de laurel, y unos granos de pimienta, y añadimos los mejillones. Dejamos que se abran, sacamos y reservamos. Se puede añadir el agua de los mejillones al arroz si queremos.

Elaboración del arroz:

Ingredientes:

• 2 sepias frescas un poco grandes
• 2 tomates maduros
• 200 g de arroz
•  Mejillones
• 1/2 cebolla
• 1 ajo

Elaboración:

En un cazuela con aceite doramos la sepia cortada a trozos pequeños, cuando veamos que esta sacamos y reservamos. En el mismo aceite doramos la cebolla cortada muy pequeña, y el ajo muy picadito, cuando la veamos pochada, añadimos el tomate a trozos pequeños, añadimos sal y terminamos el sofrito. Si es necesario le añadimos azúcar para la acidez del tomate.

Añadimos el arroz al sofrito, le damos unas vueltas, y añadimos el caldo, cocinamos entre 15-17 minutos según el arroz. Dejamos reposar unos minutos.

Servimos el arroz en platos hondos pequeños, y decoramos con un mejillón.

Nota: esta vez no tenía, pero le pongo una cucharada de pasta de pimiento choricero que le da muy buen sabor al sofrito.