risotto de portobelo habas y esparragos

Siempre he escuchado música, incluso no veía la tele por escuchar música. Hace tiempo me escribían seguidoras para decirme que echaban de menos la música en el blog, yo también, pero los tiempos cambian y aprendemos cosas, y por bien del blog la quite, ya que hace que el blog vaya más lento.  Pero hace tiempo que no escuchaba música, y eso hay que arreglarlo.

Es que hace unos días leí un artículo en La Vanguardia donde decía una serie de claves para para ser  más feliz. Uno de ellas era escuchar música alegre, así que llevo toda la tarde escuchando música pop española, la última que he escuchado es La Flaca de Pau Donés (Jarabe de Palo).Muy contenta por él, ya que que ha superado su enfermedad.

Y después de esta breve charla como ser un poco más feliz. Paso a redactar este Risotto con portobelo habas y espárragos.

Las habas tienen unos meses para consumirlas en todo su esplendor, de Enero a Mayo, así que que nos queda poco para consumir este producto de temporada, que tanto me gusta, pero no sabes la pereza que me da desgranarlas (risas).

Encima una vez estan hervidas, les quito la piel que es doble trabajo. Es que me apasiona ver este color verde clorofila de las habas.

Ingredientes para dos:

  • 200 g de arroz bomba de Calasparra
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 6 champiñones portobelo
  • Queso parmesano al gusto
  • 200 g de habas tiernas
  • 1/2 cebolla
  • AOVE
  • Sal

Elaboración:

1º Limpiamos los portobelo, cortamos a trozos y reservamos

2º Desgranamos las habas. Lavamos y cortamos las puntas de espárragos y guardamos el resto para otra elaboración

3º Hervimos  las habas y los espárragos con abundante agua y sal durante 3-5 minutos. Cortamos la cocción con agua y hielo, escurrimos, quitamos la piel de las habas, ponemos un poco de aceite por encima para que se conserven mejor.

4º En un recipiente ponemos aceite, añadimos el ajo entero, cuando este ligeramente dorado lo sacamos. Añadimos la cebolla cortada muy pequeña, cocinamos unos minutos. Añadimos los portobelo y salteamos

5º Añadimos el arroz y lo dejamos hasta que este transparente. Añadimos el vino y evaporamos

6º Añadimos el caldo poco a poco y vamos moviendo hasta que el arroz este al punto, unos 15-20 minutos

7º Añadimos la mitad de las habas y los espárragos y mezclamos. Añadimos un hilo de aceite y mezclamos. Añadimos el queso y vamos mezclando con dos cucharas hasta que nos vaya quedando cremoso

8º Servimos el risotto con habas y puntas de espárragos por encima

ingredientes para caldo de verduras

Caldo de verduras:

  • 1’5l. de agua mineral
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 cebolla morada
  • 1 trozo de celeri
  • 1 hoja de laurel
  • 1 trozo de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 chiribía
  • 2 nabos
  • Sal

Elaboración:

Cortamos las verduras a trozos groseros, las ponemos en un recipiente con aceite, añadimos sal, y pochamos las verduras unos 10 minutos, añadimos el agua y hervimos 2 horas. Rectificamos de sal y reservamos.

Nota: Se puede hacer el caldo en 20 minutos.