Salmonetes con puré de calabaza y setas

Ingredientes:

  • pétalos de calédula
  • calabaza asada
  • 2 salmonetes
  • camagrocs
  • rosinyols
  • canela
  • 1 higo
  • aceite
  • sal

Elaboración:

Asamos la calabaza en el horno hasta que este, quitamos la pulpa con una cuchara, ponemos la que necesitemos en el vaso de la batidora, añadimos aceite, sal y canela y trituramos. Podemos añadir un poco de caldo para chafar mejor, y reservamos.

Limpiamos el salmonete y lo hacemos en dos filetes, ( a mi me lo han hecho en la pescadería) los hacemos en la sartén con un poco de aceite y reservamos.

Ponemos unas gotas de aceite en una sartén y cuando este caliente doramos los higos por ambos lados. Limpiamos las setas con un trapo húmedo de la tierra que puedan tener y los salteamos.

Emplatado:

Ponemos un filete al lado del otro, hacemos una lagrima con el puré, ponemos el higo encima, las setas a los lados, y finalizamos con pétalos de caléndula.

 

La setas  las he comprado en: El Follet La magia dels bolets