Esta receta es para la publicación mensual y temática la Recepta del 15 de Els Fogons de la Bordeta, que este mes va de entrepans (bocadillos)  y que me ha ido genial, ya que iba a colgar esta receta para mañana.

Claro que mis bocadillos son diferentes, no tienen tapa  ¿os acordáis que gané en  Wole Kitchen  con este bocadillo de autor?

¿Veis el canal de televisión Divinity? A mi me encanta, hay reportajes de lujo y glamour fantásticos.
El otro día daban un reportaje que se llamaba D-lujo hablan de moda, arte, diseño, y gastronomía.

Lo empecé a ver cuando estaban haciendo una ensalada de espárragos y boletus crudos, que me enamoró. El  restaurante tiene una estrella Michelin desde 1991, se llama Casa José y esta en Aranjuez (Madrid)

Me encantó la idea y me puse manos a la obra, transforme la idea de ensalada de espárragos crudos, en una  tostada vegetal con gambas, que me quedó sublime.

Tostada de espárragos crudos y gambas, con vinagreta de caviar de algas.

Ingredientes:

  • 4 espárragos verdes crudos
  • caviar de algas (caviart)
  • germinados de rabanito
  • pan de payés integral
  • pistachos naturales
  • 6 gambas cocida
  • 2 rabanitos
  • 1/2 manzana
  • vinagre
  • aceite
  • miel
  • sal.

Elaboración:
En un bol con agua y limón, sumergimos los espárragos durante unos minutos, los sacamos, escurrimos y secamos con papel absorbente cuidadosamente.

Tostamos el pan, cortamos  la manzana a tiras finitas, el rábano a rodajas, los espárragos a trozos finos, la punta por la mitad, y chafamos los pistachos groseramente.

Emplatado:
Ponemos la manzana encima de la tostada, el rábano, gambas, espárragos ( previamente marinados) germinados de rabanito, pistachos y regamos con la vinagreta.

Vinagreta:
En un bol mezclamos, vinagre, aceite sal, miel, caviar y emulsionamos.
Ponemos los espárragos partidos a láminas lo mas finas posibles, en la vinagreta y lo dejamos hasta el momento de emplatar.