Esta tapa es sencilla y fácil, pero requiere su tiempo.
Tiene varios pasos.
Para emplatar  necesitamos paciencia para los germinados;))

Tapita de solomillo sobre timbal de patata,chutney de persimón y parmentier de membrillo asado.


Ingredientes:
-1 solomillo de cerdo.
-1 esparrago.
-cebollino.
-1 patata.
-germinados.
-aceite.
-sal.


Preparación:


Hervimos  20 minutos las patatas en agua y sal.

Salteamos los espárragos partido por la mitad.

Cortamos el solomillo en dados y lo hacemos
a la plancha hasta que esté por todos lados.


Timbal de patata:
-ponemos en un bol la mitad de las patatas
aceite y sal y chafamos con un tenedor y reservamos.


Parmentier de membrillo asado.


-1 patata.
-mantequilla.
-2 membrillos.
-canela.
-leche.
-sal.


Preparación:
Cortamos los membrillos en cuatro trozos, le ponemos canela, azúcar y
mantequilla por encima de cada trozo,lo ponemos al horno hasta que esté tierno.

Cuando este frío le quitamos la piel (guardamos unos gajos para decorar) y lo pasamos a un bol
 al cual añadimos la patata,  leche, sal pimienta y trituramos con la batidora hasta que nos quede una crema suave.




Chutney de persimón:


-nuez moscada en polvo.
-anís estrellado.
-canela en polvo.
-clavo en polvo.

1 persimón.
-mantequilla
-vino o licor.
-pimienta.
-sal.
Preparación:
-En un recipiente ponemos mantequilla y doramos el persimón cortado a trozos.
añadimos las especias y el licor( yo orujo de níspero) y lo evaporamos, seguimos
cocinando hasta que esté, añadimos unas cucharadas de agua durante la cocción.
Cuando esté trituramos y pasamos por un colador para que nos quede una crema suave.
Si vemos que no nos queda ligado, añadimos un poco de aceite y con una varilla emulsionamos.



Emplatado:
Ponemos en un plato un aro pequeño y lo llenamos de puré de patata y lo sacamos con cuidado.
En un lado del plato ponemos, el chutney  y en el otro lado ponemos  el parmentier.

Ponemos el solomillo encima del puré de patata , ponemos el esparrago, el gajo de membrillo al lado de
la carne ,el cebollino y unos germinados y decoramos el plato con el resto de germinados.