Risotto a las 16 verduras.

Lleva 8 en el caldo, y 8 en el risotto.

Osea vamos a llamar a este risotto….

La mitad.

Ingredientes parea el caldo:

-1 zanahoria.

-1patata.

-tronco de apio pequeño.

-col.

-acelgas.

-calabaza.

-puerro.

-cebolla

Ponemos las verduras en la olla,

añadimos sal, y lo ponemos a fuego lento hasta que estén.

Ingredientes para el risotto:

-1 trozo de calabaza.

-1 trozo de boniato.

– 1 trozo de calabacín.

-1 trozo de berenjena.

-1/2 pimiento rojo.

-1/2 pimiento verde.

-1 cebolleta.

-1 alcachofa.

170 grs de arroz de grano redondo.

( se suele hacer con carnaroli o arborio entre otros)

1/vaso de vino blanco.

-20 grs de queso Parmiggiano.

1 c/c de mantequilla.

-azafrán en hebra.

-3 pétalos de Parmiggiano.

-aceite.

-sal.

Preparación:

Cortamos las verduras a brunoise ( menos la mitad de la alcachofa será para decorar)

Ponemos aceite en la sartén, las freímos, y le añadimos sal.

Cuando estén, añadimos el arroz y lo doramos un poco, añadimos el azafrán, añadimos el vino y dejamos evaporar,

Y añadimos un poco de caldo.

Y vamos cocinando( es importante ir moviendo sin parar para que el arroz suelte su almidón)cuando se termine el caldo, añadimos otra vez( yo lo suelo hacer en tres veces) pero dependiendo del arroz, nos podemos encontrar que necesitemos mas.

A los 15 minutos lo sacamos, y añadimos , la mantequilla,

y el queso.

Y vamos y mezclando para que vaya quedando cremoso.

Los italianos les llaman a esta acción «mantecare».

Decoramos con la alcachofa frita como un chip,

y añadimos los pétalos de parmesano.

Y un poco de queso por el plato,

y un poco de azafrán encima del queso y la alcachofa.

Cuando pongo un trozo pequeño de calabaza , es poca cantidad.

Debéis tener en cuenta que son muchas verduras las que lleva

Si hacéis mas de la cuenta no importa,

lo dejáis cocinado y os sirve para otra receta.