Esta «escudella» diferente a la tradicional ( pero hecha con los mismos ingredientes) la hice el día de Nochebuena, para Miguel y para mi.

La vi en el programa Cuinas de Tv3, y me gustó mucho la presentación.
Su autor es el chef Paco Perez que dirige el restaurante themirrorbarcelona en Barcelona.

Galets d’escudella y mini verduras
Ingredientes para el caldo:

2 litros de agua.
1 hueso de ternera.
1hueso de espinada.
1 trozo de ternera.
1hueso de jamón.
hierbas para el caldo.
2 patatas pequeñas.
gallina ( yo pollo)
tocino fresco.
garbanzos.
col rizada.
6 «galets»
sal.

Verduras mini: ( no encontré y las cambié)
judía verde estrecha.
1 zanahoria.
ajos tiernos.
Para el relleno de los galets o caracolas.
un trozo de butifarra de perol.
menta fresca.
1 huevo duro.
perejil.
Preparación:
En un recipiente ponemos agua fría y los huesos verduras,y pollo y lo cocinamos durante una hora.
Añadimos los garbanzos, la col, patatas, tocino, y cocinamos dos horas mas.
Cocinamos la butifarra del perol unos 20 minutos.
Colamos el caldo y ponemos a cocinar las verduras durante dos minutos, las pasamos por agua fría y hielo, escurrimos y reservamos.
Ponemos el caldo de nuevo en el fuego y hervimos la pasta unos minutos sin que se nos rompan.
Yo hice de mas porque se me rompieron.
Para el relleno:
En un bol, ponemos la butifarra del perol, huevo,  menta, perejil, y chafamos todo, hasta que nos quede una pasta, rellenamos los galets y reservamos.

Colamos  el caldo, añadimos media patata y trituramos ( nos quedará el caldo mas consistente) a mi se me olvidó poner la patata;)
Emplatado:
Ponemos los galets en el plato, añadimos las verduras por encima, y el caldo alrededor.

Nota:
Con estas cantidades sale mucho caldo, el  que sobró hice sopa, nos encanta en casa.
Con estas cantidades de caldo podemos hacer hasta para ocho personas si añadimos mas galets y relleno.
No puso hierbas para el caldo, pero yo si.

Texto de extraído de Club Cultura de Manuel Vázquez Montalbán.
Receta de butifarra de perol con » fesols» (frijoles)
La butifarra de perol es típica de la zona gerundense y consiste en un embutido de menudo, de cabeza, vientre y riñones de cerdo, muy picado y muy sazonado.
Pinchar las butifarras y cocerlas con cuidado para que no se abran.
En una sartén sofreír el ajo, añadir las judías cocidas y un cucharón de agua dejada por las butifarras.
Servir las judías o frijoles en compañía de la butifarra de perol cocida.
Parece una simpleza, pero es un plato exquisito.