suspiro de merengue2

Este postre no lo conocía hasta que fui a cenar con Amigastronómicas. Me encantó la leyenda que nos contaron de este postre. Poder compartirlo entre mis compañeras de mesa mucho más. Tengo que decir que soy un poco maniática (sera la edad) y no meto la cuchara en platos ajenos (risas) pero disfruté tanto de la compañía que todo me pareció maravilloso, incluida la cena (risas).

Este es un postre de nata, fresas y trozos de merengue, quizás nos recuerde un poco a nuestro postre de nata y fresas.

Quizás servirlo en este bote no tenga mucho glamour, pero es una idea pensada para compartir entre varios amigos o en familia. Los ingleses lo suelen comer en un bol o fuente gigante, se monta y se mezcla todo y cada comensal come con su cuchara de la misma fuente. Aunque si no os gusta esta presentación podemos ver la de Rosa M. del blog: Pemberleycup&cake que es muy glamurosa.

Este postre es de origen inglés, y se le conoce por el nombre de Eton mess, es ún postre que se hizo popular en 1930, hay varias leyendas sobre su origen, una de las mas conocidas es que se relaciona con la escuela Eton College, ya que lo vendían en la tienda del colegio. Se solía ofrecer cada año en la celebración anual de criquet de la escuela, cuando jugaban Eton College contra Winchester college

Hay otra historia que cuenta que un perro labrador se sentó encima de una Paulova de fresas, y al aplastarlo se rompió, el resultado fue un desorden (mess es desorden en inglés) crujiente de merengue.

Y esta es la historia de este postre, que yo he hecho con nata vegetal que me regaló Kris, y que es fantástica, monta rápido, no se baja, y es  ideal  para los que tengan alergia a la lactosa. El original es con fresas, pero como no siempre hay fresas todo el año, podemos hacerlo con frambuesas.

suspiro de merengue

Primero de todo batimos 300 g de nata con las varillas eléctricas, y cuando demos la vuelta al bol encima de la cabeza y no se nos caiga, es que ya esta en su punto. Tened mucho cuidado (risas). Reservamos hasta que la necesitemos en la nevera.

Los suspiros de merengue son cortesía de Joan de Yummy Taller. Joan es como el hada madrina, todo lo que le pides te lo concede (risas).

Esta es su receta, espero no haberme liado (risas).

Ingredientes para los supiros o merengues:

  • 125 g de claras de huevo
  • 50 g de azúcar glas
  • 100 g de azúcar
  • 200 g de azucar
  • 3 gotas de limón
  • Boquilla de 8 mm de Silikomart

Elaboración:

Podemos hacer las dos cosas a la vez. En un bol (podemos hacerlo con el robot) batimos las claras cuando empiecen a espumar, ponemos  los 100 g de azúcar, y las gotas de limón, batimos hasta que estén montadas. Ya sabeis, si le dais la vuelta no deben caerse. El limón nos ayuda a blanquear las claras.

Mientras en otro recipiente ponemos los 200 g de azúcar y el agua hasta tenerlo a punto de hilo. Debe estar a 124-126 grados de temperatura, aqui nos va bien un termómetro.

Sin dejar de batir con las varillas, añadimos el almíbar poco a poco, cuando lo tengamos todo mezclado, añadimos el azúcar glas a poco a poco. El azúcar glas  nos ayuda a secar y a que no se nos agrieten los merengues. Dejamos templar unos minutos hasta que podamos ponerlo en la manga pastelera.

En una bandeja hacemos montoncitos de merengue, y horneamos a 100º una hora y media. Una vez pasado el tiempo lo dejamos toda la noche dentro del horno, así con la calor residual se nos van secando más.

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Sirope de frambuesas:

  • 1 tarrina de frambuesas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 c/s de agua

Elaboración:

Ponemos en un recipiente, las frambuesas, el agua y el azúcar, y cocinamos unos 5 minutos, si están ácidas añadimos mas azúcar. Trituramos y pasamos por un colador y reservamos.

Frambuesas al Kirch:

  • 2 tarrinas de frambuesas congeladas.
  • Azúcar al gusto
  • Un chorrito de Kirch (opcional)

Elaboración:

Ponemos el azúcar, las frambuesas y el agua en un recipiente, dejamos un minuto, añadimos el licor, y cocinamos unos tres minutos, nos deben quedar blanditas y enteras.  Esto si son congeladas, si son frescas, podéis obviar este paso y ponerla directamente en el emplatado.

Emplatado:

En un tarro de cristal hermético, ponemos la nata, fresas, merengues, mas nata, merengues, frambuesas, merengues y ponemos el sirope por encima, ponemos un merengue en el centro y cerramos el bote. Cuando lo llevemos a la mesa, le damos unos golpes al bote y todo quedara todo revuelto. Solo tenemos que poner  la cuchara y disfrutar.