» Máximo placer es el comer «
Hay muchos cosas cosas en la vida que nos dan placer.
Una de ellas es la comida.
Hoy me he dejado llevar por el contraste de sabores.
El sabor fuerte de la carne fusiona muy bien con el aroma intenso del Rioja.
Juegan un buen papel al conjunto el dulzor del dátil y el delicioso sabor de pistacho.
El pistacho tan de moda ahora , nos aporta una serie de propiedades para la salud.
En esta web podemos ver un articulo de Juan Luis Recio sobre las propiedades del pistacho.
http://blogs.periodistadigital.com/elbuenvivir.php/2007/11/26/title-2472
Juan Luis nos cuenta que en Irán le llaman «cara sonriente» al pistacho.
Ingredientes para dos comensales:
-2 carrilleras.
-2 zanahorias.
-2 cebolletas.
-1 puerro
-1 ramita de tomillo.
-1 hoja de laurel.
-2 c/s de pistachos.
-1 copa de vino tinto de Rioja.
-pimienta de colores.
– 7 dátiles.
-aceite.
-agua.
-sal.
Preparación:
En un recipiente ponemos aceite y sofreímos las
carrilleras durante 15 minutos.
Pasado este tiempo añadimos
el puerro,la zanahoria a rodajas
la cebolla a brunoise, laurel , tomillo, pimienta, ras al hanout
y lo cocinamos 15 minutos mas.
Añadimos el vino y lo evaporamos.
Añadimos los pistachos y los dátiles y un poco
de agua caliente.
Y las dejamos cocer durante dos horas.
Pasado este tiempo, sacamos el laurel
el tomillo y trituramos con la batidora.
Pasamos la salsa por un chino o colador y reservamos.
–
Emplatado 1.
Cortamos las carrileras a lonchas,las disponemos en un plato,
decoramos con unos trocitos de zanahoria,
y dátil, y ponemos un poco de salsa por encima,
decoramos el plato y espolvoreamos con polvo de pistachos.
Emplatado 2.
Cortamos la carne a trozos pequeños.
Llenaremos el aro con los trozos de carne
apretando bien para que cuando lo saquemos no se nos caiga.
Decoramos con zanahoria,pistachos y trozos de dátil por encima de la carne.
Y alrededor del plato espolvoreamos con el polvo de dátil.
Servimos la salsa en una salsera pequeña por comensal.
Emplatado 3.
Emplatado encima de un timbal de puré de patata.
Obsevaciones:
Podemos poner un caldo de carne o de verduras.
Guardaremos dos rodajas de zanahoria para decorar y las cortamos a dados.
Guardamos un dátil sin cocinar y lo cortamos a trozos.
Los otros pistachos que no hemos puesto al guiso los chafamos
en el mortero hasta hacerlos polvo.
Heredad Guzmán Aldazabal.
La Rioja.
Madre mia!!!!!
fantástico,deben estar de chuparse los dedos.Los emplatados no sé cual de los dos me gusta más. Como siempre con mucho estilo.
Mucha luz pra tí
gloria
Hola Margot, me ve mi padre echar el vino que expones a un guiso y me mata!!!! jajaja, así me imagino como tienen que estar esas carrilleras….. y los pistachos con lo que le gustan a mi marido los tendría que esconder!! pero jopé que caros son , pero que ricos. Un besazo, y por cierto estás muy guapa.
Qué ricura! Una comida deliciosa!
Margot
madre del amor hermoso, solo de entrar en tu casa ya me entran ganas de meterme en la cocina contigo.
molts de petonets, sempre
Els festucs no m'agraden, però no dubtaria gens a menjar-me el timbal de carn tan ben presentat que has fet!
Una abraçada!
Preséntanoslo como quieras, pero este plato tiene que estar de miedo!!, nos encantan las carrilleras, es tiempo de cocciones lentas y largas, qué apetito nos has hecho coger con esas fotos!!!!
Muacks
Mi madre! que delicia de carrilleras con el toque de dátil pistacho, Rioja y ras-el-hanout, tomo nota.
Un beso.
Margot,
De verdad que toparse de frente con tu blog es todo un placer…!!!
Lo que escribes…
Lo que cocinas…
Como lo escribes…
Como lo presentas….
Madre mía de mi vida….!!!!
Me quedo sin palabras…
Gracias, Margot, por compartir.
Un beso enorme,
IDania
Te felicito Margot, has puesto a trabajar a mis glándulas de 0 a 100 en menos de un segundo. Eso es velocidad y lo demás cuentos.
Estupenda receta y fabulosas presentaciones. Te lo dice una especialista en carrillá, jaja.
Besitos sin gluten
Margot , cada dia ho fas millor..
Felicitats guapa.
Os contesto a todas a la vez, que estoy un poco pallá.
Gracias a todas, me alegro que os gusten tanto como a mi…
que me las he comido.;))
Un abrazo.
Margot
hola margot, tienes un blog estupendo, unas fotos preciosas y unas recetas deliciosas, este plato sin ir mas lejos tiene una pinta increible, felicidades!
besitos desde londres,
pity
Maravillosas presentaciones, que combinación de sabores tan rica. Me quedo con las tres. Interesante lo de la 'cara sonriente'. Un saludo.
No dejas de sorprenderme de verdad! QUe maravilla de platos! Todo lo que tocas lo conviertes en puro arte!!!
Petonets.
Pity: gracias, me alegro que te guste el blog.
Carlos: Hola Carlos, me alegro que te guste, y si es divertido lo de la cara sonriente.
Estaban muy buenas,en dos horas y medio las cociné.
Pero lo hice con la wok, pensé que se harían antes,y slaieron muy tiernas.
Penny:Gracias , por tus maravillosas palabras guapa.
Besos a todos.
Margot
No hace falta que me mandes el enlace que ya las he encontrado, deliciosas y las presentaciones de lujo, me voy a guardar las fotos para que me sirvan de inspiración, no me las apropiaré jejejej, en todo caso te pediria permiso y diría que eran tuyas.
Feliz Navidad.
Un abrazo grande.