Risotto de calabaza con morcilla de verdura Rios.

Ingredientes.

  • 160 grs de arroz redondo tipo bomba
  • 1/2 morcilla de verduras Rios
  • queso parmesano recién rallado
  • 6 tomates secos en aceite
  • tomillo fresco para decorar
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 trozo de calabaza
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/ 2berenjena
  • 1/2 calabacín
  • aceite
  • sal.

Caldo de verduras y jamón:

  • Ingredientes:
  • 1 hueso de jamón
  • 1 trozo de col.
  • tomillo fresco
  • 1 cebolla
  • calabaza
  • romero
  • chiribia
  • laurel
  • nabo
  • col
  • sal

Preparación:
En un recipiente con agua ponemos las verduras y las hierbas, y hervimos 20 minutos
Casi al final añadimos la sal.

Elaboración del risotto:
En una sartén con un poco de aceite, añadimos  la cebolla, berenjena y calabacín, cortado a brunoise.
Cuando esté, añadimos el arroz, y le damos vueltas hasta que este transparente, añadimos el caldo, y cocinamos 15 minutos, vamos añadiendo el caldo cada vez que se termine.

Pasado este tiempo sacamos  del fuego, añadimos la mantequilla y el queso y con dos cucharas vamos mezclando hasta que veamos que esta cremoso.

Emplatado:
Servimos en un plato hondo, y decoramos con tomillo fresco, podemos poner queso.