La Vichyssoise es una crema de puerros de origen francés y que se come fría en verano. Desde hace años se ha considerado un plato con glamour.

En invierno la conocemos como crema de puerros, como  parecía que las temperaturas iban a subir, pensé la voy ha comer fría, pero en realidad me he comido esta Vichyssoise con bacalao a baja temperatura y verduras al dente templada, dado que aquí hoy hace frío.

Esta receta la presento al concurso que organiza Alfonso del blog:  Recetas de Rechupete, al que conozco desde que empecé a escribir en el blog de eso hace ya unos años.

El regalo es geníal, una Cocotte Le Creuset, (y mas regalos) de la nueva colección Coastal Blue, una colección fantástica en un color azul pastel precioso.

Con un jurado de lujo, nuestros queridos webos fritos Su y Jesús.

El tema es «recetas de temporada»

¿Porque mi receta debe ganar? 
Porque se adapta a los tres requisitos que piden:

Mejor receta: Esa que deja boquiabiertos a nuestros comensales. Que  pueda competir con el mismísimo Arzak. Creo que mi crema esta a la misma altura que la crema de espárragos de Arzak.

La calidad de ingredientes debe ser máxima ( mis ingredientes son de la mejor calidad)  no había morro de bacalao, pero este es de un grueso y calidad excepcional.

Y para ir finalizando…piden un emplatado de museo, ¿este lo es no? (risas)

Receta mas práctica:
Un receta fácil que todos podemos realizar y que los ingredientes los tengamos en la nevera o podamos comprar en la tienda de debajo de casa. Además la ponemos en el tuper y nos la llevamos a la oficina, y somos la envidia de nuestros compañeros.

En definitiva esta crema es la receta ideal. Por eso la revista Elle eligió una de mis cremas  para llevarla en tuper al trabajo.

Mejor presentación: La puesta en escena también cuenta…

Sin palabras…

Vichyssoise con bacalao a baja temperatura y verduras al dente

Ingredientes:

  • 3 puerros grandes
  • 1 patata mediana
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 litro de caldo de ave
  • pimienta de colores ( de molinillo)
  • aceite
  • sal

Elaboración:

Ponemos un recipiente con el caldo y añadimos el puerro, cebolla, y patata cortada a trozos.
Pasados unos 15 minutos (salpimentamos) trituramos y pasamos por un chino.

Acompañamiento:

  • agua mineral
  • 1 zanahoria.
  • guisantes
  • espárragos.
  • hielo
  • sal

Elaboración:
Cortamos los espárragos y la zanahoria a trozos en diagonal.
En un recipiente añadimos el agua con un puñado de sal y hervimos las verduras durante un minuto, escurrimos, pasamos por un bol con agua fría y hielo, escurrimos y reservamos.

La sal hace que mantenga el color verde, y como hierve solo un minuto, no le da tiempo de que quede salado.

Bacalao a baja temperatura:

  • aceite de oliva abundante
  • bacalao del morro o un poco grueso

Elaboración:
En un cazo pequeño ponemos el aceite y lo dejamos que vaya cogiendo temperatura a fuego bajo, cuando vemos que ya esta suficientemente caliente, ponemos el bacalao con la piel hacia arriba, lo dejamos unos cuatro minutos, según el grosor serán mas minutos,debe quedar cubierto de aceite. El aceite nunca debe hervir, si esto sucede, apartamos un momento el recipiente del fuego, dejamos unos segundos y ponemos de nuevo en el fuego.

Lo dejamos dentro del aceite hasta que vayamos a servir.

Emplatado:
Servimos el bacalao y las verduras en el centro del plato, y con una jarrita servimos alrededor.
Finalizamos con un cordón de  aceite de oliva.

Nota: Doy las gracias a Miguel que con su amor y paciencia, me acompaña cada día en esta vida ajetreada de blogger que llevo. Uff!!! :)