Ventresca de merluza y colas de gambón al vapor.

Con cama de Shiitake y hilo de crema de acelgas con cava.

Cuando era adolescente iba mucho al teatro y al cine con mi madre(ahora casi nunca voy)

Me he acordado al escribir ahora esta receta.

Era una obra de teatro que vi,de Arturo Fernandez y se llamaba…

Acelgas con champán.

Vaya , mi hilo verde sobre el pescado es de lo mismo, ajajaja.

Ingredientes:

-4 trozos de ventresca de merluza.

-6 colas de gambones.

-brotes para decorar.

-aceite.

-sal.

Este plato esta montado al revés.

Cama de acelgas y por encima del pescado … crema de shiitake.

Crema de Shiitake para 2 personas:

Ingredientes:

-4 shiitakes.

-1 chalota.

-1 c/s de puerro picado.

-nata liquida.

-cava.

-pelin de garam masala( 5 especies)

Preparación:

Cortamos los Siitake, la cebolleta y el puerro a brunoise,

lo freímos lentamente hasta que esté,

le añadimos el cava y lo evaporamos,

añadimos la nata y la dejamos unos minutos que espese

Trituramos y pasamos por un colador para que quede mas fina la crema.

Para la crema de acelgas, la preparamos de la misma manera ,pero previamente las hemos hervido.

Ponemos en la vaporera de Bambú el pescado y los langostinos,

y lo dejamos 4 minutos, mas o menos.

Emplatamos:

Ponemos una cama de crema de Shiitake, encima la merluza y las gambas.

ponemos un cordón de crema de acelgas al cava por encima y decoramos con unos germinados.

Plato, sano, y rápido de hacer.