-160 de arroz grano redondo.

-6 Siitake deshidratados.

-1 cebolla pequeña

-1/2 puerro.

-100 grs de calabaza.

-1 c/s de mantequilla.

-20 grs de queso parmeggiano.

-1/2 vaso de vino blanco.

-1c/s de almendras picadas.

-2 c/s de nueces picadas.

-azafrán en hebras.

-sal.

-aceite.
Preparación:

Cortamos la cebolla, el puerro y la calabaza y los Siitake en brunoise, ponemos aceite en una sartén y lo freímos, añadimos el arroz, el azafrán y lo doramos un poco, le añadimos el vino y lo evaporamos, añadimos un poco de caldo, y vamos removiendo, cuando el arroz haya absorbido el caldo añadimos mas, pero siempre sin dejar de mover, lo tendremos 15 minutos, pasado este tiempo lo apartamos del fuego y añadimos el queso y la mantequilla y mantecamos.

–1 zanahoria, medio puerro, media cebolla, 2 hojas de col, o calabacin ,un trozo de calabaza y una hoja de apio, media patata y un trozo de punta de jamón.
Lo hervimos 20-30 minutos, podemos dejar mas tiempo si queremos.

Para decorar:(opcional)

He cortado unas tiras muy finas de calabaza, la he embadurnado de miel y las he freído, he puesto almendra, sésamo y la nuez en el bol con miel , lo he mezclado, lo he frito y ha quedado crujiente He puesto la calabaza encima del risotto y el crujiente de frutos secos.

Observaciones:
Arroz:el risotto se suele hacer con la variedad carnaroli o arborio entre otros, pero no es fácil encontrarlo en cualquier supermercado, cuando no lo encuentro yo lo hago con grano redondo.
Mantecar: mezclar la mantequilla y el queso para que el arroz quede cremoso.
Caldo: sino nos gusta algún ingrediente lo sustituimos por otro.
Shiitake: En un bol con agua ponemos los shiitake y los dejamos en remojo de 8 a 24 horas.
Siempre los podemos comprar frescos, o cambiarlo por otra seta.
Tapitas:si queremos hacer una tapita de risotto la emplatamos en cucharillas.

Medidas:

c/s : cuchara sopera.
c/m: moka
-c/c: café.
-c/p: postre.