Esta receta la vi en el programa de televisión Club de Cuines de tv3 me encantó cuando la vi, y la verdad que nos gustó mucho a Miguel y a mi. Estaban increíbles las albóndigas, al poner el pollo y  las gambas crudas tienen una melosidad increíbles. Estas albóndigas mar y montaña con langostinos son del restaurante Tribia de Masquefa, y su cocinero Txema Martínez.  He hecho unos pequeños cambios.

Albóndigas mar y montaña con cigalas

Como hacer las albóndigas:

Ingredientes:

  • 2 rebanada de pan de molde sin corteza
  • 15 gambas sin cascara grandes
  • un chorrito de leche
  • 1 pechuga de pollo
  • vino blanco
  • 2 cigalas
  • 1 huevo
  • harina
  • aceite
  • sal
  •  flores

Elaboración:

Limpiamos el pollo de posibles venillas y tendones, cortamos el pollo a cuchillo muy pequeño, cortamos las gambas pequeñas, y ponemos todo en un bol, añadimos el huevo, el pan desmenuzado, leche y mezclamos. Llevamos a la nevera media hora. Sacamos y seguimos mezclando, si no nos liga bien, ponemos un poco de harina.

Hacemos unas albóndigas, y las pasamos por harina, freímos, y pasamos a un papel absorbente y reservamos. Hacemos los langostinos y reservamos.

Salsa de tomate:
  • 300 de salsa de tomate triturado
  •  fumet de pescado de roca
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • aceite
  • azúcar
  • sal

Cortamos la cebolleta y el puerro a brunoise (muy pequeño) y en una sartén con aceite sofreímos, añadimos el tomate, sal, azúcar,  y cocinamos hasta que veamos que esta, añadimos el fumet y un poco de agua, las albóndigas,  y cocinamos todo durante 15 minutos, añadimos la picada, y dejamos unos minutos mas.

Dejamos los langostinos dentro y tapamos, con el calor se terminan de hacer.

Picada:

  • 6 avellanas
  • 6 almendras
  • 10 piñones
  • 2 grisinis mini
  • 1 tableta de chocolate negro.

Elaboración:

Chafamos en el mortero la picada y reservamos

Montaje del plato:

Servimos las albóndigas en un plato,  un poco de salsa y un langostino atravesado, decoramos con unas flores.

Nota:No he puesto ajo y perejil a la picada, pero se le puede añadir. El fumet lo he comprado congelado, esta muy bueno.