Gastronomiaycia nos esta haciendo un estupendo resumen de Madrid Fusión.

http://www.gastronomiaycia.com/

Estoy esperando ansiosa a ver si nos enseña las presentaciones de cada uno de los chefs.

Velsid cuando nos habla del chef Corrado Assenza y de su pastel de lentejas y chocolate..

Puede sorprender a algunos quizás,

pero yo recuerdo desde que soy pequeña en Catalunya .

tenemos algunos platos que se pone una » picada» a algunos guisos.

Se compone de avellanas, almendras, piñones, pan tostado o galleta maría y chocolate.

En castellano la picada sería majada.

Hay varios platos que llevan chocolate.

Todos recordaremos la perdiz con chocolate, o el conejo con chocolate.

He buscado por Internet

y hay varias webs que tienen la receta de lentejas con chocolate.

No me podido resistir ha hacer unas lentejas con langostinos y chocolate.

Dicen que el chocolate es afrodisiaco,el marisco también y como no…

La guindilla y el jengibre.

Cuando fusionamos todos los ingredientes

nos lleva a un estado de excitación …

de amor pasional.

Y a estas simples lentejas le llamamos…

Amor pasional.

Ingredientes:
-8 langostinos.
-250 grs de lentejas cocidas pardinas.
-200 ml de caldo de verduras.
-1 c/s de jamón picadito.
-2 porciones de chocolate.
-jengibre en polvo.
-pelin de guindilla(al gusto de cada uno)
-1 guindilla para decorar.
– 1 c/s de almendras granuladas.
-150 grs en total de estas verduras ( mas o menos)
-calabaza,cebolla,calabacín, zanahoria, puerro.
-aceite, y sal.
Caldo de gambas:
Freímos los langostinos, los pelamos y reservamos.
Las cabezas y las pieles las ponemos en el vaso de la batidora,
añadimos caldo de verduras y trituramos,
lo pasamos por un colador y lo reservamos.
Saldrán unos 300 ml. de caldo .
Caldo de verduras:
-2 hojas de col pequeñas.
-1 zanahoria.
-1 cebolla.
-1 trozo de calabaza.
-un puñado de acelgas.
-1 trozo de calabacin .
-1 puerro.
-recortes de jamón.
Ponemos todos los ingredientes en un recipiente
y lo llevamos a ebullición 20-30 minutos.
Nos saldrá mas caldo de la cuenta
pero lo reservamos para otra ocasión.
Preparación:
Cortamos las verduras en brunoise,
cuando estén salteamos unos instantes los langostinos y el jamón,
y sacamos los langostinos y reservamos para el final.

Añadimos las lentejas , las especies, el chocolate,
el caldo de los langostinos y el de verduras,
y lo dejamos cocinar 20 minutos.
Para deshacer el chocolate :
En un bol ponemos la pastilla de chocolate y un pelin de agua, llevamos
30 segundos al micro, lo sacamos,
y con una cuchara lo emulsionamos y añadimos a las lentejas.
Emplatado:

Tenemos dos opciones.
Primera: Cocinamos las lentejas hasta dejarlas sin caldo.
Emplatamos con aro,
un langostino bañado en chocolate y rebozado con almendra,
y ponemos la guindilla al lado y salpicamos el platoto con lunares de chocolate.

Segunda: finalizamos la cocción dejando las lentejas con caldo,
las emplatamos en un plato hondo,
y decoramos con un langostino
y clavamos encima la guindilla.

Como rebozar el langostino:
Ponemos el chocolate una c/c de mantequilla,
y un poco de agua y llevamos al micro 30 segundos.
Lo sacamos lo mezclamos con una cuchara,
pasamos el langostino por el chocolate
y en un plato tendremos la almendra y lo rebozamos.

***

Estaba muy bueno así rebozado.
Lo podemos comer en un pincho como tapita.
Otra idea seria poner un poco de polvo de guindilla o jengibre
( me quedo con el segundo)
en el langostino y después rebozarlo en el chocolate y la almendra.

***

A mi como no me gusta el picante, me lo pido sin…