Sanfaina,Pisto y Ratatuille, tres formas sobre el mismo tema.
Muy contenta no estoy con este plato.
Para mi estaba bueno de cocción, pero creoq ue debia estar menos tiempo.
Pero ya he aprendido algo mas hoy.
Ha cocinar el bacalao a baja temperatura( eso quería yo) pero no lo he conseguido del todo.
Mi encimera es una vitro de gas, y es lo mas cutre que alguien ha diseñado.
Y a los de las reformas ya les vale, siempre buscando ofertas ¿ no podían poner una de Inducción que va de muerte y se limpia en un plis- Plas? vendra de 200 euritos.
Toda la cocina era nueva por estrenar, pero cuando vi el fuego…
Es ortopédico total.
Claro que la culpa fue mia, me dijeron que si queria cambiar algo estaba a tiempo.
Pero mira por donde ese detalle (super importante) me lo deje.
C’est la vie moun cheri. je je


Bacalao con sanfaina, mayonesa de Ratatouille con crujiente Art-decó.

http://es.wikipedia.org/wiki/Art_decó

Pues nada que tenia que ir sacando el bacalao del fuego, porque el aceite tenia demasiada potencia.
El bacalao estaba muy bueno, su calidad superior.
Hay que ver… de pequeña siempre comía pescado de todas clases, de mayor casi no como.
No me gusta mucho el pescado, pero este bacalao estaba de fábula.
Repetiré este plato otro día.
Pero hemos hecho un pacto mi pareja y yo.
A él le gusta mas el atún fresco, y a mi no me gusta nada,con lo cual, yo bacalao y el atún ;))
El paquetito de Sanfaina… buenisismo.
Tenía que haber hecho mas.
Y la mayonesa de Ratatuille ( que es lo mismo) muy buena también.
Claro que uno se puede preguntar… ¿donde esta la sanfaina no?
Pues dentro del paquetito. je je.

Crujiente de pasta brik con semillas de amapola,pistacho y polvo de ñora.

El bacalao estaba muy bueno.

Ingredientes para dos personas:
-2 trozos de bacalao.
-2 hojas de pasta brik.
-pimiento rojo, calabacin, berenjena,cebolla( un trozo pequeño de cada)
-3-4 c/s de tomate triturado crudo ( o fresco cortado a trozos sin semillas)
-1/2 litro de aceite o mas.
Para el crrujiente de semillas:
Recortes de pasta brik
-semillas de amapola, polvo de ñora,(lo he comprado ) pistachos chafados).
-aceite.
-bol y un pincel.
Preparación:
Cortamoss unas tiras finas de brik.
Ponemos un poco de aceite en un bol.
Pincelamos las tira con aceite y ponemos por encima, los pistachos, semillas ypolvo de ñora.
Pincelamos mas tiras con aceite solo, y le damos forma de aro.
Ponemos en el horno a 180 y vamos controlando que no se nos queme.
cuando se ve crujiente se saca.
Preparación:
Mayonesa de Ratatuille:

-4 c/s de Ratatuille( pisto)
-Aceite.
-1 huevo ( la yema)
Preparación:
Ponemos en una sartén la 4 cucharadas de ratatuille, le añadimos 3 c/s de vino, y reducimos un poco y añadimos 3 cucharadas de agua mas y mezclamos, es para darle un poco de liquido y podamos triturarlo mejor.

Ponemos en el vaso de la batidora el ratatuille y lo trituramos, añadimos aceite y el huevo como para hacer una mayonesa y emulsionamos.
Yo lo hice con el ratatuille caliente y se me quedó espeso.
Hay que dejarlo enfriar.
Preparación para la sanfaina:
Cortamos en brunoise las verduras,y las sofrimos lentamente, casi al final le añadimos el tomate y dejamos cocinar , le añadimos sal y jengibre.
Paquetito de sanfaina:
Cortamos todos los cantos de las hojas brik, y lo dejamos en un rectánguloo,
Pincelamos toda la superficie con aceite.
Ponemos encima un poco de sanfaina, doblamos y doblamos de nuevo por debajo las puntas, como un paquete,cuando lo vamos atar viene el peligro, hay que tener uidado el brik se rompe, pincelamos con aceite la tira y atamos.
Podemos cerrarlo con una tira de puerro escaldada o con ciboulette.
Yo lo ate bien, y cunado lo saque del horno se me rompió.
Tampoco se nota , no os preocupeis.
Ponemos en el horno unos minutos hasta que estén crujientes.
Bacalao cocinado a baja temperatura:

En un recipiente estrecho ponemos el aceite tiene que estar continuamente a 80 grados.
Ponemos el bacalao en el aceite que quede todo sumergido y con la piel para arriba.
Si quiere arrancar a hervir debemos apartar de cuando en cuando del fuego.
Tiempo de cocción 12 minutoss ese fue el que lo deje yo y se me paso un poco.
Yo he visto hacerlo de otra manera, pero no me fiaba.
Una vez el aceite esta caliente se aparta del fuego y se deja en un lugar apartado y con el mismo calor se cocina.
Aquí cada uno que haga sus pruebas si no lo sabe.
Y si ya lo ha cocinado, pues chapó y que me lo cuente.
Montaje del plato:
Ponemos el bacalao de pie, encima el crujiente de brik, el paquetito de Sanfaina al lado , un poco de mayonesa de Ratatuille y encima ponemos un aro de brik.
Espolvoreamos el plato con polvo de ñora y semillas de amapola.
Podemos darle un toque de verde con un poco de ciboulette picado pequeño( yo hoy no tenia)