Hace unos días me ofrecieron participar en un recetario digital con Cervezas Alhambra reserva 1925
Me pareció una idea genial, ya que a pesar de no ser muy bebedora de cerveza, me atrae el mundo de la cerveza, y siempre tengo en casa cervezas de marcas nacionales y extranjeras, con sabores muy peculiares.
La pregunta era…
¿ Con que receta maridarías una Alhambra Reserva 1925?
Me hicieron llegar una caja preciosa,que podéis ver en la foto, conjuntamente con unas bolsitas de: cebada lúpulo, maíz y levadura. Acompañaba un libro  titulado… Las cervezas en la mesa, de Carlos Capel.

Pensando en fusionar mar y tierra que siempre casan bien, pensé que mejor que unas gambas de Palamós, pocas que  van muy caras( 68€ Kg me costaron)  saldría una tapa de lujo, y así fue,salió este espectacular calamar con arroz, de esas veces que te sale tan bueno y que te quedas con ganas de mas.

Alhambra Reserva 1925  marida a la perfección con el calamar relleno de gambas de Palamós y arroz de la huerta.
Me gustó mucho su sabor, desde hoy la puedo incluir entre las mejores que he probado.

Además su cuidada botella sin etiqueta, la diferencia de las demás, esta realizada por un experto vidriero,
que se inspiró en las primeras botellas que se hicieron en la fabrica de Granada.

Es una cerveza tipo extra lager y tiene 6,8º un poco fuerte puede parecer, pero aún he tomado una mas fuerte de 13 grados.

Calamar relleno de gambas de Palamós y almejas, sobre arroz de la huerta
Ingredientes para dos degustaciones:

  • 1/2 litro de fumet de pescado
  • flores de orégano para decorar
  • 4 tomates secos en aceite
  • 100 grs de arroz de Pals
  • 4 champiñones Portobelo
  • 4 gambas de Palamós
  • 2 calamares pequeños
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 trozo de calabaza
  • 4 ajos tiernos
  • 1/2 puerro
  • 6 almejas
  • aceite
  • sal.

Elaboración:
Hacemos un fumet de pescado, colamos y reservamos.

En una sartén con aceite de oliva, añadimos la calabaza y el pimiento cortado a brunoise, cocinamos unos minutos, y añadimos los ajos frescos, puerro y finalizamos la cocción.

Añadimos el arroz damos unas vueltas hasta que este transparente, añadimos los tomates secos cortados a brunoise, añadimos el fumet y cocinamos 15 minutos.

Mientras se hace el arroz, salteamos las gambas, les quitamos la cáscara y abrimos las almejas al vapor,
salteamos las aletas y los tentáculos, y las cortamos muy pequeñas.

En un bol ponemos los tentáculos,cuatro almejas, y dos gambas cortadas a trozos( las otras dos las reservamos para decorar) mezclamos todo y con una cucharilla llenamos los calamares.

En una sartén bien caliente, y con poco aceite salteamos los calamares unos minutos,como son tiernos no hace falta mucha cocción, sacamos y reservamos.

Emplatado:
Ponemos un aro en un plato, lo llenamos de arroz, ponemos el calamar encima, la gamba, almeja y una cabeza de las gambas, decoramos con unas flores, en este caso eran de orégano.