Cuando hablamos del bisalto nos estamos refiriendo a una variedad de guisante que tiene la vaina muy tierna y sabrosa cuando todavía no han desarrollado los granos del todo.
En cada región lo llaman de una forma diferente, aunque no es igual al bisalto.
En Catalunya: tirabeques.
En Aragón: bisaltos o miracielos.
Francia: pois princesse.
Italia: piselli mangiatutto.
En inglés le llaman: snow pear ( guisantes de nieve)
Un cuento de princesas y guisantes de: Javier Monzón
Crema de bisaltos o tirabeques con huevo poché y arena de jamón
Ingredientes:
- 4 rebanadas pequeñas de pan de centeno cortadas finas.
- 1/2 cebolla de Fuentes.
- 1 puerro grande.
- 250 grs de bisaltos.
- 1 patata ( 100 grs)
- arena de jamón.
- agua mineral
- 4 huevos.
- aceite.
- sal.
Preparación:
En un recipiente con aceite ponemos el puerro, cebolla y patatas, todo cortado a trozos pequeños,damos unas vueltas, añadimos agua y lo cocinamos, hasta que las patatas estén.
Cocemos en agua y sal los bisaltos durante 5-7 minutos, escurrimos y pasamos por agua con hielo y escurrimos de nuevo.
Los añadimos a las patatas, trituramos todo y pasamos por un chino o colador.
Hacemos el huevo poché, la arena de jamón y tostamos el pan.
Emplatado:
Ponemos el huevo en el plato,el pan clavado en un lado del huevo, espolvoreamos con la arena de jamón, añadimos alrededor del plato la crema de bisaltos en jarrita y un hilo de aceite por encima.
Nota: Como hacer la Arena de jamón y huevo poché
Quin plat més bo i bonic Margot! Amb aquests colors queda preciós! PEtonets
Hola, que bien esta receta. Yo estoy cultivando bisaltos, aquí en Barcelona no es facil encontrarlos, y cuando encuentro son carisimos. Así que siempre que voy a Zaragoza compro allí. Por eso he decidido cultivarlos en mi huerto, a ver el resultado. un beso.
Que pinta Margot, tiene una pinta deliciosa. Bss
Yo que no soy mucho de huevos, me quedo con el ternasco!!
Besos
Mónica
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