Ventresca con langostinos al vapor sobre cama de crema de alcachofas y puerros con almohada tricolor.
Para dos comensales:
Ingredientes para el vapor.
-4 ventrescas de merluza
-4 langostinos
Preparación:
Ponemos en una olla dos dedos de agua,
encima ponemos la vaporera de bambú
y dentro ponemos la ventresca y los langostinos pelados.
Lo cocemos hasta que nos guste el punto de cocción:
Almohada tricolor:
Ingredientes para la almohada tricolor:
-1 zanahoria.
-calabaza.
-boniato.
Pesamos la zanahoria y el peso que de sera el que
pongáis a los demás ingredientes.
Preparación:
Cortamos la calabaza,
boniato, y la zanahoria en brunoise y la hervimos.
Cuando este la pasamos a la batidora le añadimos sal y aceite,
y trituramos hasta que quede cremoso.
Lo pasamos por un colador y reservamos.
Cama de puerro y alcachofa:
Ingredientes:
-1/2 cebolleta.
-1/2 puerro.
-1 alcachofa.
-1/2 vaso pequeño de caldo.
-Aceite.
-Sal.
Preparación:
Cortamos a brunoise la cebolleta, el puerro, la alcachofa.
Ponemos aceite en una sartén,
freímos los ingredientes y le ponemos un poco de sal
y añadimos el caldo,dejamos reducir, y trituramos.
Pasamos por un colador y reservamos.
Crujiente de puerro y de alcachofa:
1/2 puerro
-1 alcachofa.
Preparación:
Freímos en aceite muy caliente el puerro y la alcachofa,
previamente cortados muy finos.
-Aceite de cebollino:
Cotamos muy pequeños 2 cebollinos y los dejamos macerar en aceite,
mientras preparamos los demás ingredientes.
Emplatamos:
( damos un golpe de calor en el micro
las cremas que hemos preparado con antelación)
En un plato bonito, ponemos una cama de crema de puerro- alcachofa, y encima ponemos la ventresca , encima ponemos los langostinos, en el lado derecho ponemos una cucharada de puré tricolor y encima un crujiente de puerro, y en le lado izquierdo el crujiente de alcachofas.
Ponemos por encima del pescado el aceite de cebollino.
