Ensalada de bacalao a baja temperatura, con naranja y granada.
Ingredientes para dos:
2 lomos de bacalao de 60 grs cada uno
1 escarola.
1/2 granada.
2 naranjas.
nueces.
aceite.
aceto.
sal.

Preparación del bacalao a baja temperatura:
Ponemos en un recipiente abundante aceite, cuando nos coja temperatura, ponemos los dos tacos de bacalao dentro ( debe cubrirlos el aceite) lo dejamos unos 4 minutos,teniendo en cuenta que no nos debe hervir, si fuera así lo retiramos y volvemos a poner al fuego.
Pasado este tiempo lo apartamos del fuego y lo dejamos dentro del aceite.
En el momento de emplatar lo dejamos unos minutos sobre papel de cocina.
Escarola:
Lavamos y pulimos bien la escarola, desgranamos la granada, pelamos y cortamos una naranja a trozos.
Vinagreta:
Exprimimos la otra naranja, el zumo lo ponemos en un bol junto el aceite, sal y el aceto, mezclamos y reservamos.
Emplatado:
Ponemos la escarola en el plato, colocándola bien para que tenga volumen, deshacemos el bacalao a lascas, y lo colocamos a los lados, ponemos la naranja, granada, nueces y regamos con la vinagreta de naranja.