Funghi & Funghi

Vamos faltos de inspiración y mira que horas son?
Día 30 de Julio.
Hoy termina el plazo.
Menos mal que Astrid no cierra el «chiringuito «hasta mas tarde.
Este es el pincho del mes para el concurso de …
La loca cocina y su blog de pinchos.
Vámonos Astrid que voy…
Ingredientes:
-1 champiñon muy grande ( lo utilizamos de recipiente)
-1 shiitake menos grande( lo utilizamos de tapa)
-setas japonesas (Auricularla Jadae)
-arroz
– chalota o cebolla
-mantequilla
-nata*
-vino blanco
-caldo de verduras
-sal
-ciboulette para decorar
-parmigiano
Preparación para el risotto:
Ponemos los Shiitake y los Jadae en agua unas horas en agua tibia, guardamos el agua para la cocción del risotto.
En una sartén ponemos la mantequilla y salteamos las setas previamente escurridas y las reservamos en un papel absorbente.
Cortamos la chalota o cebolla picada muy pequeña y la sofreímos, cuando este cocinada, le añadimos la Shiitake y mezclamos,(mas tarde ponemos las setas japonesas) añadimos el arroz y lo salteamos un poco.
Añadimos el vino, evaporamos, y ponemos un poco de caldo, y el agua de remojo de las setas ( añadimos el caldo en tres veces)
Vamos moviendo todo el tiempo, para que el arroz suelte el almidón, añadimos caldo, cuando falten 10 minutos mas o menos añadimos las setas japonesas, y cuando ya esta el arroz en su punto, añadimos la mantequilla, la nata, el parmegiano, y mezclamos para que se junten todos los ingredientes.
Mientras íbamos haciendo el risotto, hemos limpiado,pelado y vaciado el champiñon, y lo hemos cocinado.
Emplatado:
Llenamos el champiñon de risotto con una cuchara pequeña,le ponemos 2 setas japonesas, lo tapamos con el Shiitake , ponemos unos pétalos de parmigiano y decoramos con un seta y un ciboulette.
Es un pincho de tenedor y cuchillo ya que es muy grande.
Las medidas las pongo ahora, ya que hice el risotto y aproveché para hacer el pincho.
Yo lo llevo fatal con las medidas , soy de las que cocino a ojo, y casi sin probar ni la coción, ni si esta bien de sal, no se si esta bien o mal, pero es mi forma.
Así que pondré los ingredientes a voleo, osea ma o meno. ja ja
Ingedientes para dos comensales:
-160 de arroz de grano corto yo puse un bomba de Calasparra ( lo suyo sería alguno de estos arroces, arborio, baldo, violane, nano o carnaroli )
-10 grs de setas japonesas Jadae ( traducido orejillas de Judas)
-20 grs de Shiitake ( deshidratados)
-2 c/ s de mantequilla
-10 o 20 grs de parmegiano
-2 c/s nata ( sin grasa)
– 500 ml de caldo de verduras
-pétalos de parmigiano para decorar