Huevo de codorniz relleno de crema de boniato y mascarpone, sobre ligote de centeno, huevas de algas y crocanti de almendra.

Ingredientes:
pan de centeno crujiente.
6 huevos de codorniz.
1/2 boniato pequeño.
huevas de algas caviart.
crocanti de almendra.
2 c/p de mascarpone.
cebollino
pimienta.
aceite.
sal.

Preparación:
Cortamos el boniato en brunoise y lo hervimos con agua y sal hasta que este tierno.
Hervimos los huevos de codorniz, y quitamos la yema.
Ponemos en un bol el boniato,el mascarpone, las yemas de los huevos, aceite, sal, pimienta y chafamos todo hasta obtener una crema.
Ponemos en una manga, lo cerramos y lo ponemos en la nevera para que se enfrié.
Emplatado:
Llenamos el huevo con la crema de boniato,ponemos encima del lingote de centeno, decoramos con las huevas de algas, el cebollino y el crocanti de almendra.


Nota: Soy  fan de los productos Espiga blanca, pero este pan de centeno no me ha gustado nada, esta como acartonado.
Pero podéis probarlo igual a vosotros os gusta, o si no lo hacemos con otro tipo de pan.

En cambio he comprado unas palmeritas de hojaldre  de crema de olivas negras, y el crujiente del
hojaldre es exquisito.

Sobre las propiedades del pan de centeno podemos ver esta página, sanarpuntoorg