judias, butifarra y setas

Desde niña en casa comíamos butifarra con judías es un plato sencillo, delicioso y muy fácil de preparar. La butifarra en general es típica de Catalunya, aunque puede encontrar también en Aragón, Islas Baleares, Valencia Murcia y en algunos sitios de Andalucía.

Ahora  con la temporada de setas le van de lujo a este plato, he utilizado para los dos platos Rosinyols y Camagrocs

La butifarra se come de muchas formas, la blanca es la mas conocida y la que mas se come en los restaurantes, la negra se ha dejado de comer, aunque  se come puntualmente en algunos restaurantes.

En cuanto a la butifarra de perol la he conocido hace tan solo unos años. Claro que debemos comerla en contadas ocasiones, una vez por temporada no esta mal. Ya que esta hecha de recortes de paletilla y de panceta, tocino, tocino de papada, asaduras, careta, carrillada, tripa natural, sal y pimienta negra.

Recibe el nombre de butifarra de perol, ya que a si se le llama al recipiente donde se hace la cocción y es típica de Girona y Maresme.

Esta otra versión con butifarra negra es igual de deliciosa Judías de Santa Pau, butifarra negra y camagrocs.


judias de santa pau, butifarra negra y camagrocs

Judías con butifarra de perol y Rosinyols (Rebozuelos)

Ingredientes

  • 1/2 butifarra de perol
  • 200 g de judías cocidas
  • 6-8 Rosinyols (Rebozuelos)
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración:

Limpiamos las setas con un papel húmedo, las cortamos a trozos y las salteamos en aceite de oliva,  reservamos.Cortamos la butifarra a rodajas y la marcamos en una sartén muy caliente por ambos lados y reservamos. Salteamos las judías y pasamos a emplatar.

Ponemos las judías en el fondo del plato, la butifarra encima y las setas. Si nos gusta podemos poner ajo y perejil picado.

Nota: Las cantidades que he utilizado son para una ración tipo  tapa