Lascas de bacalao sobre cama de crema de setas chutney de la huerta y alcachofa despeiná.

Ingredientes para dos tapas.
–300 ml de aceite de oliva.
-2 lomo de bacalao.
– 4 camagrocs.
– 6 rossinyols.
-1 higo.
-4 cebollinos
-aceite.
-sal.


–Chutney de la huerta:
-4 higos.
-10 pasas.
-1cebolleta.
-1c/s de azúcar.
-4 tomates Kumato pequeños.
-3 pimientos del piquillo de lata.
-1 trozo de canela en rama.
–pelin de jengibre en polvo.
-nuez moscada.
-3 clavos.
-aceite.
-sal.


Preparación:

Cortamos el tomate a trozos, la cebolla, los piquillos (reservamos medio para decorar) los higos
y ponemos las especies y las pasas.
Calentamos aceite en una sartén y lo cocinamos 15 minutos.
Ponemos el chutney en el vaso de la batidora trituramos y pasamos por un colador para que quede una salsa fina.
Crema de setas.
-2 c/s de puerro picado pequeño.
-2/s de cebolletas picada pequeña.
-1 patata pequeña con piel.
-50 grs de camagrocs y rossinyols.
-aceite.
-sal.

Preparación:
Ponemos aceite en una sartén, ponemos la cebolleta, el puerro, y lo pochamos, añadimos las setas y
finalizamos con las patata con piel cortada a trozos, añadimos un poco de agua y dejamos cocinar 5 minutos.
Ponemos en la batidora, trituramos y pasamos por un colador que nos quede fina.
Preparación del bacalao:
Ponemos en un recipiente aceite, y cuando se va calentando se pone el bacalao y lo dejamos confitando
5 minutos sin que hierva, sacamos del fuego y lo dejamos en el mismo recipiente y a los 5 minutos
lo sacamos y lo ponemos en un papel que escurra el aceite sobrante.
Preparamos la guarnición:
Freímos en aceite muy caliente la alcachofa cortada muy fina y ponemos
en un papel absorvente.
Cortamos los higos en 4 trozos.
Salteamos las setas unos segundosy reservamos.
Cortamos el piquillo muy pequeño.
Aceite de cebollino:
Cortamos dos tiras de cebollino a trozos muy pequeñoy le añadimos un poco de aceite del bacalao.
Emplatado:
Hacemos la cama con la crema de setas, encima le ponemos el bacalao a lascas, decoramos con trocitos de piquillo, alrededor del plato, ponemos el chutney a un lado,el crujiente de alcachofa encima del bacalao, encima dos camagrocs, el higo, ponemos aceite de cebollino por encima y finalizamos con un cebollino entero.