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Seguro que habéis pasado unas fiestas increíbles, y comido platos deliciosos. Yo encargué la comida, no tenía ganas de cocinar. ¿Que mala soy no?

No he comido demasiado, pero si me he pasado en comer dulces, bueno, ¿supongo que como todos no?.

Ahora nos toca comer cosas ligeras. Esta menestra, es ideal para estos momentos, tiene pocas calorías, además es una degustación pequeña con lo cual nos irá genial para compensar estas grandes comilonas que hemos tenido.

Claro que me diréis que nos queda la cena de fin de año para comer mas, pues no estaría mal empezar con una Menestra con salteado de shiitake y de segundo algo mas potente. ¿ Que os parece? No estaría mal empezar el 2014 de buenos propósitos, y uno de ellos hacer dieta quien lo necesite, osea yo (risas).

Menestra con salteado de shiitake

Ingredientes para 4 comensales:

  • 4 Espárragos
  • 12 judías verdes
  • 8 shiitakes frescos
  • AOVE
  • sal

Para la crema de guisantes:

  • 400 g de guisantes
  • 1 puerro grande
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 patata pequeña
  • 300 cl de caldo de ave
  • aceite
  • sal

menestra

Elaboración:

Cortamos todas las verduras pequeñas y las salteamos unos minutos, añadimos el caldo, y cocinamos unos 15 minutos o hasta que las patatas estén.

Hervimos los guisantes en abundante agua y sal durante tres minutos, escurrimos y pasamos a un bol con agua y hielo. Añadimos a las otras verduras, trituramos, rectificamos de sal, añadimos aceite y trituramos de nuevo. Pasamos por un colador o chino y reservamos.

En un recipiente con agua, añadimos un puñado de sal, hervimos los espárragos  tres minutos. Pasamos a un bol con hielo, escurrimos y reservamos.

Cortamos y Salteamos los shiitake con un poco de aceite, y reservamos.

Cortamos las judías en tres trozos a lo largo, y las hervimos en agua y un puñado de sal tres minutos, pasamos a un bol con hielo, escurrimos y reservamos.

Emplatadado:

Ponemos la crema de guisantes en el fondo del plato, ponemos encima los shiitake, las judías y un espárrago por persona, y finalizamos añadiendo un hilo de aceite por encima.

Nota: Si preferimos un toque carnívoro a esta menestra de verduras, añadimos un trozo de butifarra negra, pasado por la sartén, que nos quede una capa crujiente.