Mil hojas de berenjena con arroz y butifarra.

Ingredientes:

• 100 grs de arroz
•  6 rodajas de butifarra negra
•  media manzana Granny Smith
• 2 cucharadas de guisantes
•  2 cucharadas de puerro
•  2 cucharadas de cebolla
•  2 cucharadas de calabacín
• 2 cucharas de berenjena picada
• 4 tiras de berenjena rectangulares
•  caldo de verduras
•  aceite AOVE
•  sal

Preparación:

Poner en una sartén todas las verduritas picadas muy pequeñas, y la manzana, freírlas, añadir la sal, cuando casi estén, añadir la mitad de la butifarra cortada muy pequeña y se fríe junto a las verduras hasta que tome un color crujiente.

Freír unos gajos de manzana para decorar.
Freír 3 trozos grandes de berenjena al dente para hacer capas.
Freír los trozos restantes de butifarra negra que nos servirán para decorar.

Ponemos en una sartén, las verduras y añadimos el arroz, y lo freímos un poco para que tome un poco de color, añadimos el caldo de verduras, y cocer hasta que el arroz este a vuestro punto.
Cuando hacemos milhojas tenemos que freír algún trozo más, por si se rompe alguno.

Emplatamos:

Ponemos en el plato una capa de arroz, una de berenjena, una de arroz, una de berenjena, hasta tres capas, y adornamos con butifarra y unas rodajas de manzana.