Cuando el otro día os decía que no comía pasta con tomate hace mil años y solo lo hacia con verduras, se me olvidó deciros que los ñoquis si los como con salsa  de tomate casera, pero ya me había cansado y hoy he hecho ñoquis con espárragos y pesto genovésNo es que coma a menudo ya que a mi no me apasionan, pero a Miguel, si, y muy de vez en cuando compro.

Mi hija ha criado a sus hijos como verdaderos italianos, (el padre lo es) desde que son niños han comido cada día pasta.

Mi nieto tendría 8 meses ( ya tiene 12) y fuimos a un italiano a cenar, y mi hija pidió ñoquis para el niño, me quede sorprendida de que el niño comiera con pocos meses ñoquis, me dice mi hija… es que le gustan mucho.

Será porque son blanditos, recuerdo que les hacía sopa de caldo a los niños y les rallaba parmesano, hay que ver que con meses ya comían queso ¿que cosas verdad?

Nunca se me ha pasado por la cabeza hacerlos en casa a pesar de que pienso que son fáciles de hacer, me he animado mas cuando hoy miraba este paso a paso de Dani de Directo al Paladar, quizás algún día los haga  para  sorprender a Miguel.

Ñoquis con espárragos y pesto genovés
Ingredientes:

  • ñoquis de queso
  • 4-6 tiras muy finas de beicon.
  • 10 espárragos
  • albahaca
  • parmesano
  • piñones
  • aceite
  • agua
  • sal.

Pesto genovés:
Ingredientes:

  • 80 gr. de queso parmesano recién rallado
  • 60 gr. de hojas de albahaca fresca
  • 8 c/s  de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo ( yo no le puse)
  • 2 c/s de piñones
  • Sal

Elaboración:
Ponemos en agua y limón las hojas de albahaca  durante unos minutos y secamos bien.
Tostamos en una sartén los piñones y rallamos el queso.
Ponemos en el vaso de la batidora o robot, todos los ingredientes y trituramos.

Elaboración:
En una sartén con aceite, salteamos el beicon hasta que lo veamos un poco dorado, añadimos  los espárragos troceados y unos piñones y lo salteamos unos minutos hasta que nos queden al dente
Hervimos los ñoquis en abundante agua y sal y cuando suben a la superficie  es que ya están, escurrimos y añadimos el salteado, y con cuidado añadimos el pesto mezclando con mucho cuidado para que no se nos desmonten.

Emplatado:
Servimos en copas, y decoramos con las puntas de los espárragos y piñones.