Adoro la berenjena, no puedo dejarla de comer cada día, sea con el plato que sea.
Sera que mis recuerdos de niña es verme comiendo con mis tias-abuelas, berenjena, pimiento rojo escalibado con tomates fritos partidos por la mitad… como me gustaba…ummmmmm.
Hoy no tenía ganas de cocinar y  he hecho  esta pasta que se hace en un momento.

Pasta con berenjena y duo de quesos.
Ingredientes:
4 -6 tomates secos en aceite.
1 c/c de pasta de ñora.
1 mozzarela fresca
1 cebolleta fresca.
160 grs de pasta
especias criollas.
1 berenjena.
parmesano.
aceite
sal.



Preparación:
Cortamos la berenjena y la cebolleta y la sofreímos, cuando este añadimos, el tomate seco cortados muy pequeño y la pasta de ñora, mezclamos todo y reservamos.
Hervimos la pasta en agua y sal y la escurrimos bien, la ponemos en la sartén con la berenjena, añadimos las especias y  mezclamos todo,añadimos la mozzarela de bola cortada a  trozos y la ponemos debajo de la pasta para que se vaya fundiendo.

Emplatado:
Ponemos las pasta en el plato, y decoramos con lascas de parmesano.
Servimos enseguida que  si se enfría no esta buena la mozarella.