Esta receta la podéis ver en
Concurso Plato de Pizarra.
Paquetito de verduras y gambas con velo de Wonton
y fumet perfumado de gambas.
–Ingredientes para dos:
-4 gambas.
-2 placa de Wonton.
– 4 hojas de berro.
-1 tira de jamón serrano.
-8 tiras de puerro finas.
-1/2 puerro entero.
-2 c/s de brotes de soja frescos
-200 ml de caldo de verduras.
-1 c/s de maicena.
Para el relleno:
-2 c/s calabacin.
-2 c/s de puerro.
-2 c/s de cebolleta.
– 3 champiñones o setas de temporada.
– 2 c/s de pimiento rojo picado.
-2 tomates secos en aceite.
Preparación de todos los ingredientes por separado:
Freír las gambas:
Freímos las gambas no mucho y guardamos las cabezas.
Pincelamos con aceite la gamba para que no se seque y brille.
Cocinamos las verduritas:
Cortamos todas las verduras lo mas pequeñas posibles
y las freímos,cuando casi estén añadimos el tomate
cortado muy pequeño y el jamón y con la calor se termina de cocinar.
Dejamos enfriar.
Hidratamos las placas de Wonton:
Ponemos en remojo las placas en agua caliente unos segundos,
las ponemos en papel para que sequen
( hay que manejarlas con cuidado para que no se rompan).
Montamos los paquetes:
Ponemos un poco de verduras, la gamba encima y
una hoja doblamos bien el wonton y hacemos los paquetes.
Ablandar las tiras al micro:
Cortamos unas ocho tiras de puerro finas y las ponemos
30 segundos al micro y se nos quedan manejables.
Luego atamos los paquetitos con estas tiras.
Montar las gambas con las hojas.
Ponemos la gamba encima de la hoja y
la atamos con la tira de puerro
( mirar foto)
Hacer el caldo perfumado de gambas:
Cortamos el puerro a tiras y lo ponemos juntos las dos cabezas
de gambas y los brotes de soja en una sartén,
y lo ( las otras dos son para decorar)
sofreímos ,cuando están le añadimos el caldo y
lo dejamos 10minutos hirviendo.
Pasado este tiempo,lo sacamos y trituramos todo
( cascaras incluidas) pasamos por el chino
(sacamos la mitad del caldo)
ponemos la otra mitad en el fuego y añadimos la maicena
hasta que espese, necesitamos poca salsa, solo es para pincelar.
Cocer al vapor los paquetitos:
En una vaporera de Bambú o similar ( nos sirve igual un colador o escurridor de metal) ponemos los rollitos dentro, en el recipiente de abajo ponemos el caldo perfumado de gambas y hervimos 10 minutos, controlando que el caldo no se termine si es así añadimos mas caldo.
a los 5 minutos le he dado la vuelta a los rollos y he cocinado 5 minutos mas.
Emplatamos:
Ponemos un poco de salsa en el plato y encima una cabeza de gamba.
En el otro lado ponemos el paquetito y encima la gamba vestida
y pinchamos con un palillo xino.
Versión mas fácil.
Es todo lo mismo pero sin hacer el paquetito.
